28 dezembro, 2010

Papai Noel é má influência


Papai Noel é coisa séria. E não apenas para as criancinhas que o aguardam no Natal. Também na ciência há quem acredite nele, pelo menos o suficiente para investigá-lo. Esses pesquisadores tentam entender o segredo de tão duradouro sucesso, assim como os efeitos (nem sempre admiráveis) que essa presença vermelha e rotunda exerce na psicologia de crianças e adultos, nas relações sociais, na religião e até na saúde pública. Afinal, o "bom" velhinho tem lá suas idiossincrasias. Ao longo das últimas décadas, uma série de estudos tem revelado resultados surpreendentes e até perturbadores, que tendem a ser ofuscados por interesses comerciais. Um dos primeiros a dedicar uma análise aprofundada sobre o protagonista do Natal foi ninguém menos que o antropólogo francês Claude Lévi-Strauss (1908-2009). Sua motivação teve origem numa notícia publicada no jornal "France Soir", em 24 de dezembro de 1951, com o título: "Papai Noel é queimado no átrio da Catedral de Dijon diante de crianças de orfanatos". Coordenada pelo clero católico (com apoio de protestantes), a manifestação do dia anterior apregoava o caráter pagão daquela figura, que estaria arruinando a tradição cristã. Há uma correlação entre os países que mais veneram o Papai Noel e altos índices de OBESIDADE infantil "Nathan Grills, epidemiologista da Universidade Monash, em Melbourne (Austrália). A opinião pública francesa se dividiu diante da inusitada situação: de um lado, a Igreja demonstrando espírito crítico e, de outro, os racionalistas defendendo a superstição. A contradição chamou a atenção de Lévi-Strauss e resultou no livro "O suplício do Papai Noel" (Cosac Naify, 2009, tradução de Denise Bottmann). Nele, o antropólogo classifica o Papai Noel do ponto de vista da tipologia religiosa: "Não é um ser mítico, pois não há um mito que dê conta de sua origem e de suas funções; tampouco é um personagem lendário, visto que não há nenhuma narrativa semi-histórica ligada a ele. Na verdade, esse ser sobrenatural e imutável, fixado eternamente em sua forma e definido por uma função exclusiva e um retorno periódico, pertence mais à família das divindades; as crianças prestam-lhe culto em certas épocas do ano, sob a forma de cartas e pedidos; ele recompensa os bons e priva os maus. É a divindade de uma categoria etária de nossa sociedade (...) e a única diferença entre Papai Noel e a verdadeira divindade é que os adultos não creem nele, embora incentivem as crianças a acreditar e mantenham essa crença com inúmeras mistificações". Divindade infantil Quem pensa no bom velhinho como uma invenção puramente capitalista talvez se surpreenda com sua semelhança com ritos mais primitivos, detectada pelo pai da antropologia estrutural: "Como não notar, por exemplo, a analogia entre Papai Noel e as katchina dos índios do sudoeste norte-americano? Esses personagens fantasiados e mascarados encarnam deuses e ancestrais; voltam periodicamente à aldeia para dançar e para punir ou recompensar as crianças, e dá-se um jeito para que elas não reconheçam os pais ou parentes sob o disfarce tradicional". A psicologia evolutiva explica por que o ancião barbudo, rechonchudo e sempre vestido de vermelho e branco pouco mudou ao longo do século 20, numa sociedade globalizada que vive sob o signo da novidade. É nos aspectos não-verbais que reside toda a empatia que rendemos a ele, até porque seu repertório verbal é bastante restrito, não indo muito além do "ho-ho-ho". Segundo o psicólogo Sandro Caramaschi, professor da Faculdade de Ciências da Unesp em Bauru, a ambiguidade de sua aparência é fundamental para entender sua vitalidade. "De um lado, o Papai Noel reúne características infantis, como a face arredondada, a testa grande e abobadada, nariz pequeno e pouco saliente, bochechas carnudas e queixo recuado. São sinais de infantilização que geram uma poderosa reação de empatia", diz. Por outro lado, "a barba e o cabelo brancos transmitem um ar de sabedoria, autoridade e credibilidade associado à velhice". Segundo ele, esses aspectos formam a combinação perfeita entre ingenuidade e sobriedade. Além disso, é preciso considerar também a coragem, a intensidade e paixão que o vermelho da roupa representa. "As botas e o cinto preto trazem um equilíbrio nobre que alegra seu visual", completa. A análise da aparência do personagem está no livro "Corpo e cultura - Múltiplos olhares" (Cultura Acadêmica, 2009). Ainda segundo Caramaschi, a empatia que Papai Noel desperta nos seres humanos não é homogênea, dependendo da idade e do sexo. Por razões culturais e biológicas, nos adultos, o apelo não verbal dessa figura natalina é muito mais potente nas mulheres (ou seja, mamães, vovós, titias, madrinhas etc.) que nos homens. Já as crianças abaixo de certa idade, diz ele, aproximadamente entre 5 e 6 anos, não estão prontas para desfrutar da fantasia.
Há indícios de que a exposição ao Papai Noel nos primeiros anos de vida pode levar a reações paradoxais: em vez de empatia, sorrisos e afagos, é mais comum o pavor, acompanhado de caretas, lágrimas e berros. O fenômeno ainda não foi cientificamente estudado, mas a suspeita foi levantada pelas jornalistas americanas Denise Joyce e Nancy Watkins, editoras do jornal "Chicago Tribune". Terror natalino Motivadas pela própria experiência de infância e de maternidade, em 2007 a dupla teve a ideia de pedir aos leitores do jornal que enviassem fotos do encontro de suas crianças com o Papai Noel, que passaram a ser publicadas no site do diário. A resposta da audiência foi imediata e volumosa. No ano seguinte, as autoras reuniram as 250 "melhores" imagens no livro "Scared of Santa - Scenes of terror in toyland" (Harper Collins, 2008, inédito no Brasil) - em tradução livre, "Assustados com Papai Noel - Cenas de terror na terra dos brinquedos". Coincidentemente, a maioria das crianças que aparecem apavoradas no livro aparenta ter menos de 6 anos. Mas será que, com exceção das crianças que se assombram com o velho Noel, as demais realmente se encantam por ele? Ou será que, na verdade, os pais se entusiasmam mais que os filhos? Estudos do americano John Trinkaus, da Zicklin School of Business da Universidade da Cidade de Nova York, revelam que, de fato, a maioria da garotada - entre 60% e 90% - se mostra indiferente na visita ao Papai Noel de shopping centers.
Entre 2003 e 2008, Trinkaus publicou cinco artigos nos quais analisou a expressão facial de mais de mil crianças (de até 10 anos). Segundo ele, grande parte não conseguiu sequer esboçar um sorriso no momento da clássica foto natalina. Em compensação, quase 90% dos pais que acompanhavam os filhos "pareciam estar felizes", afirma o pesquisador num dos trabalhos, publicado na revista "Psychology Reports", em 2008. Outro dado relevante, observado em mais de um shopping center, é que a taxa de indiferença dos pequenos diminuiu com a proximidade do dia de Natal. O autor não explica por que nem arrisca alguma hipótese.
Sempre muito sucinto em seus inusitados relatos, John Trinkaus limita-se a contabilizar as coisas que o perturbam, hábito que lhe trouxe notoriedade mundial em 2003, quando foi agraciado com o prêmio Ig Nobel, destinado "a feitos científicos que primeiro fazem as pessoas rir e, depois, pensar". Além da reação das crianças ao velho barbudo, nos últimos 30 anos ele já pesquisou a preferência de adultos por sapatos brancos e por couve-de-bruxelas, bem como o número de pessoas que usam bonés com a aba voltada para trás.

Péssimo exemplo
O bom velhinho está sofrendo ataques até da área da saúde pública. Não é preciso calculadora nem fita métrica para constatar que seu índice de massa corpórea e sua circunferência abdominal estão muito além do que recomendam os médicos. E o efeito dessa imagem obesa nos hábitos de saúde da população aparentemente está preocupando alguns especialistas. "Há uma correlação entre os países que mais veneram o Papai Noel e altos índices de OBESIDADE infantil", alerta o epidemiologista Nathan Grills, da Universidade Monash, em Melbourne (Austrália), em artigo publicado em 2009 no renomado "British Medical Journal".
Grills ainda exagera no poder de influência deste senhor de roupas vermelhas ao alegar que sua figura incentiva comportamentos de risco, como viajar em seu trenó em alta velocidade e praticar esportes radicais como surfe no teto e mergulho em chaminés. "Apesar dos riscos dessas atividades, Papai Noel nunca é representado usando cinto de segurança ou capacete", diverte-se o pesquisador.
Evidentemente, tais suspeitas só poderiam ser confirmadas ou rejeitadas depois de um estudo epidemiológico que comparasse um lugar exposto a influência do velho gorducho com outro em que ele esteja ausente, como manda o método científico. Por incrível que pareça, esse lugar existe. A cidade alemã de Fluorn-Wilzen, com cerca de 3 mil habitantes, é considerada "zona livre de Papai Noel" desde 2008.
A iniciativa é de uma organização assistencial católica que pretende substituir o personagem fictício, considerado símbolo da sociedade consumista, pela imagem do generoso São Nicolau, de quem a lenda de Papai Noel de fato deriva. Mais popular na Igreja Católica Ortodoxa, São Nicolau é descrito no site da entidade como o padroeiro das crianças, "alguém que vem nos socorrer em momentos de necessidade e nos lembra da importância da bondade, de pensar no próximo e de distribuir a dádiva da felicidade".



Copyright: Unesp Ciência
"Unesp Ciência" é uma publicação da Universidade Estadual Paulista que traz reportagens sobre os grandes temas da ciência mundial e nacional e sobre as pesquisas mais relevantes que estão sendo realizadas na instituição, em todas as áreas do conhecimento.


Matéria retirada do site CFN

27 dezembro, 2010

Férias - Dicas de Alimentação


Siga as seguintes dicas e D I V I R T A - S E !!!

Mantenha o fracionamento das refeições, café da manhã, lanche da manhã, almoço, lanche da tarde e jantar; pois assim além de estar quebrando o jejum, você estará ativando o seu metabolismo ao longo do dia e também para que não exagere nas quantidades ingeridas durante as grandes refeições.

Mesmo acordando mais tarde, coma alguma coisa, como por exemplo uma fruta.

Na hora do almoço, coma salada de folhas e legumes crus à vontade e também cozidos, o acompanhamento será à base de carboidratos que poderá ser arroz, batata (cozida, assada, purê), grãos com ervilha, feijão, grão de bico etc; o prato principal que serão as proteínas (carnes, aves, peixes, de boi) de preferência assadas, grelhadas ou cozidas, e uma sobremesa com uma fruta ou um doce com pouca gordura com compota, picolé de frutas.

Se for ao clube, procure não entrar nos salgadinhos, leve frutas ou mesmo peça na lanchonete uma porção de frutas.

Tome muitos líquidos como água e sucos, se quiser pode espremer um limão na água e adicionar adoçante.

O almoço pode ser semelhante ao anteriormente sugerido.

No lanche da tarde (não coma todos os dias) pode ser uma porção de pipoca (20g - 89,6 cal).

Também pode ser um lanche com pão (francês ou de forma), torrada ou bolachas do tipo cream cracker ou água e sal com requeijão light, queijo branco, ricota, cottage, ou peito de peru. Um suco para acompanhar.

Uma boa opção seria uma torta de legumes, bem colorida para que as crianças comam junto com massa bem fina e não folhada, do tipo de liquidificador.

Se for comer algum doce, prefira bolos simples, sem coberturas.

O jantar pode ter bastante salada com uma carne.

Não fique beliscando o dia todo!!!!!



FÉRIAS NA PRAIA

Caminhe bastante e dê uns mergulhos !!!!

Opte por porções menos calóricas como filés aperitivos (frango, peixe, carne vermelha) - grelhados.

Fuja das frituras e empanados, amendoins, lingüiça fatiada frita, cubos de queijo provolone, etc.

Caso queira bebidas alcoólicas prefira uma caipirinha com adoçante ou uma cerveja sem álcool. De preferência por restringi-lás.

Beba muito líquido com água, água de coco, limonada e sucos em geral.

Coma frutas com regularidade.

Se for jantar fora, peça preparações com carne (de boi, aves e peixes) - assadas, grelhadas ou cozidas, e muita salada de folhas e legumes crus.

Tome sorvetes tipo picolé de frutas, que são menos calóricos ou então se for de massa, prefira com sabor de fruta (se possível tome os diets).



FÉRIAS NO HOTEL

Nos hotéis, são servidas muitas guloseimas que geralmente são muito calóricas a melhor saída é saber escolher.

Se houver algum passeio, nunca saia sem ter comido nada, principalmente quando souber que o passeio será longo.

No café da manhã ou no lanche da tarde, fuja dos folhados com por exemplo croissants, prefira torradas, pães (francês e de forma), bolachas cream cracker ou água e sal recusando os patês e substituindo por queijos magros como queijo branco, cottage, ricota, etc. Não exagere nos frios e embutidos como presunto, copa, mortadela, rosbife, etc, preferindo presunto magro ou principalmente peito de peru, coma também uma fruta ou um suco natural.

Neste caso e nas demais refeições, faça seu prato e quando terminar não permaneça na mesa "beliscando" o que está a seu alcance.

Se for sair cedo e a hora do almoço for demorar a chegar, leve uma fruta do hotel para "tapear"a fome e para que não exagere depois!

Nos restaurantes, pode aceitar com moderação o couvert, desde que não adicione os molhos ou margarina que são oferecidos, escolha também os vegetais que poderão ser servidos, desde que os mesmos não venham com muito óleo, uma opção seria também tiras de vegetais como cenoura, pepino, etc.

Prefira carnes magras com preparações menos calóricas (grelhada, assada ou cozida), caso seja servido algum prato muito gorduroso coma metade do que normalmente comeria.

E lógico antes de tudo coma um bom prato de salada.

Os acompanhamentos também não serão problema, prefira os mais simples como arroz branco, batatas, etc.

No jantar uma boa opção seria uma carne (por exemplo carpaccio de carne ou salmão) com salada variada.

Nas sobremesas, peça as menos rebuscadas possível, sem coberturas, molhos, etc.



FÉRIAS NO CARRO

A saída são os lanches menos calóricos que poderão ser ingeridos dentro do carro ou nas paradas.

Os lanches poderão ser à base de pães, com queijos magros ou peito de peru e se possível com salada no meio - que facilmente podem ser preparados e poderão ser conservados dentro de um isopor.

Quando houver uma oportunidade, nas paradas, prefira ingerir uma refeição com salada, acompanhamento simples e também a carne.

Leve frutas na viagem também, podem ser uma saída quando a fome apertar.

Não compre salgadinhos, chocolates para matar sua fome, pois são muito calóricos e contém alta porcentagem de gordura.

Não coma a toda hora, estipule um espaço de 3 a 4 horas entre as refeições.

Se as opções forem fast -food, coma uma salada antes e peça sanduíches com frango ou peixe grelhados.



FÉRIAS NO AVIÃO

Procurar, se possível, não realizar as grandes refeições no avião (almoço, jantar).

Na medida do possível, consumir lanches na viagem.

Caso não seja possível, a saída seria não consumir os docinhos que são servidos como sobremesa, consumir as saladas e não comer todo o prato da refição própriamente dita.



FÉRIAS NO SUL DO PAÍS

Se o forte da região for o churrasco, prefira carnes mais magras como filé mignom, alcatra , etc e recuse as mais gordas como picanha, cupim, etc.

Do frango poderá retirar a pele, pois contém alto teor de gordura.

Mesmo antes do churrasco, consuma um prato de salada de folhas e legumes à vontade.

Se o forte for peixe, prefira preparções, cozidas, assadas ou grelhadas.



FÉRIAS NO NORDESTE DO PAÍS

Ter cuidados especiais quando consumir alimentos característicos da região (acarajé, bobó de camarão, etc.) pois além de possuirem temperos fortes (não habituais), podendo causar algum mal estar além do mais contém muito gordura.

Se for pedir um prato que não conheça, e for muito gorduroso no momento que for servido coma a metade do que normalmente comeria.



FÉRIAS EM OUTROS PAÍSES

Quando pratos com massas forem frequentes, peça com molho simples, ao sugo ou então à bolonhesa, ao invés de molhos de quatro queijos, etc.

Quando o fast-food for mais frequente, coma uma salada antes (sem molho gorduroso) e no caso do sanduíche prefira com frango ou peixe grelhados.

Em restaurantes franceses por exemplo, consuma um peixe assado acompanhado de batatas, ao invés de preparações mais elaboradas.

A comida japonesa é bem menos calórica, mas sempre com moderação!


Matéria retirada do site RG Nutri

21 dezembro, 2010

Sua Ceia de Natal Light


Aprenda a montar sua ceia sem a procupação dos quilinhos a mais!
O Natal está aí e com ele aquela ceia Maravilhosa!!!

O ideal é que a ceia continue sendo saborosa, porém mais saudável. E para isso basta usar a criatividade e preparar pratos sofisticados, porém menos calóricos.

Aí vão algumas dicas e receitas:


- A rabanada não pode faltar, por isso use a versão light, com pão light, adoçante culinário substituindo o açúcar e leite desnatado entre outras mudanças.


- O peru comparado com o tender é menos calórico.


- Cada 100g de carne de peru inteiro sem pele tem cerca de 107 calorias com 2,2g de gordura, sendo só 0,7g de saturadas.
Já cada 100g de tender tem 260 calorias com 7g de gordura, sendo 2,6g de gordura saturada. Então, faça uma bela receita de peru e economize em calorias. Para incrementá-lo experimente fazer um molho de shitake, shimeji e cogumelo Paris, fatiados e refogados com vinho e molho shoyu até ficarem bem macios. Sirva sobre o peru.

- A farofa que acompanha o peru, também não pode faltar. Uma farofa de cereais matinais, além de ser mais leve, também é mais saudável e repleta de vitaminas e minerais.


- O salpicão de frango é rico em nutrientes, porém muito gorduroso e calórico pelo fato de ser preparado com maionese. Mas não é necessário abandoná-lo. Prepare uma maionese caseira a base de queijo cottage para substituir a maionese tradicional, assim o salpicão de frango não precisa ficar de fora de sua ceia.


- Você pode também incluir na sua ceia o bacalhau ao forno e o "arroz de mentirinha" (com couve flor) como acompanhamento, que é muito menos calórico do que o arroz tradicional. O arroz branco tem 170 calorias por porção. Já o arroz feito com couve flor tem 69 calorias por porção.



RECEITAS:

Rabanada Light

Ingredientes:

-1 xícara de leite desnatado

-1 xícara de suco de uva
-1 colher de sopa de adoçante culinário
-1 ovo
-1 clara
-4 fatias de pão light amanhecido cortado ao meio
-1 colher de sopa de leite em pó desnatado
-1 colher de chá de adoçante em pó
-1 colher de chá de canela em pó

Modo de preparo:

Em um prato fundo, misture o leite, o suco de uva e o adoçante. Em outro prato, coloque o ovo e a clara e bata com um garfo.
Passe as fatias de pão no leite e depois no ovo. Coloque numa frigideira antiaderente aquecida e deixe dourar dos dois lados.

Num outro prato, misture o adoçante em pó, o leite desnatado em pó e a canela e polvilhe as fatias de pão já douradas.



Farofa de cereais
Ingredientes:

-80g de cereal matinal sem açúcar triturado

-3 colheres de sopa de cebola picada
-2 cenouras raladas
-3 claras de ovo cozidas e picadas
-salsinha picada
-sal e pimenta do reino a gosto
-1 colher de sopa de figo seco picado
-1 colher de sopa de uva passa
-1 colher de sopa de damasco seco picado

Modo de preparo:

Leve a cebola ao fogo para secar. Depois misture a cenoura, a salsinha, sal e pimenta e deixe cozinhar por alguns minutos mexendo sempre.
Junte o ovo, adicione o cereal matinal triturado e as frutas secas, só para aquecer.



Salpicão de Frango light
Ingredientes:
- 1 cenoura crua picada
- 1 cenoura cozida ralada
- 1 1/2 xícara de chá de chuchu cozido
- 1 colher de sopa de uva passa hidratada
- 2 maçãs verdes picadas
- 1 maça vermelha picada
- 2 colheres de sopa de nozes picadas
- 1 colher de sopa de salsinha
- 1 colher de sopa de cebolinha
- 4 colheres de sopa de salsão picado
- 1 colher de sopa de erva doce fresca picada
- 1 peito de frango cozido e desfiado
- sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo:

Junte os ingredientes acima com a maionese light.


Receita da Maionese Light
Ingredientes:
- 400 g de queijo cottage ou 250g de ricota
- 1/2 xícara de chá de leite desnatado
- 1 colher de chá de mostarda
- 1 colher de chá de molho inglês
- 1 pitada de sal
- 1 pitada de pimenta-do-reino
- 1 colher de sobremesa de suco de limão
- 1 ovo inteiro cozido
- 1 clara cozida

Modo de Preparo:

Bata todos os ingredientes no liqüidificador até dar
ponto de maionese.


Bacalhau ao forno

Ingredientes:
-800 g de bacalhau em postas
-2 cebolas
-2 tomates
-1 pimentão verde
-1 pimentão vermelho
-1 kg de batata
-1 xícara de chá de azeitonas pretas sem caroço
-150 ml de azeite de oliva
-2 colheres de sopa de salsinha picada
-pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo
:
Numa tigela, coloque o bacalhau e cubra com água. Deixe de molho por 12 horas e troque a água 5 vezes.
Corte as cebolas e os tomates em rodelas. Corte os pimentões ao meio no sentido do comprimento. Retire as sementes e corte cada metade em cubos. Corte as azeitonas em quatro no sentido do comprimento.

Descasque as batatas, coloque numa panela, cubra com água e adicione 1 colher de chá de sal. Leve ao fogo alto e, quando ferver, deixe cozinhar por 10 minutos. Para verificar o ponto, espete um garfo, as batatas devem estar macias.

Escorra a água e deixe as batatas esfriarem. Corte-as em rodelas finas.

Em outra panela, coloque o bacalhau dessalgado e cubra com água. Leve ao fogo alto e deixe ferver por 5 minutos. Desligue o fogo e escorra a água.
Preaqueça o forno a 180ºC (temperatura média).

Num refratário, espalhe o bacalhau e arrume todos os outros ingredientes por cima. Regue com o azeite de oliva e polvilhe com a salsinha. Cubra com papel-alumínio e leve ao forno por 30 minutos.

Retire o papel-alumínio e deixe assar por mais 15 minutos.


Arroz de mentirinha

Ingredientes:
-couve-flor
-1 colher de sopa de margarina light
-1 colher de sopa de salsinha picada
-sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo:

Lave a couve-flor sob água corrente. Corte os talos da couve-flor, separando-os em pequenos buquês. Em seguida, corte a parte mais grossa dos talos e despreze. (Esses talos podem ser usados no preparo de uma sopa). Reserve os buquês.
Leve uma panela com bastante água ao fogo alto. Quando ferver, acrescente os buquês de couve-flor e sal a gosto.

Deixe a couve-flor cozinhar por cerca de 10 minutos ou até que fique macia. Verifique o ponto de cozimento, espetando com um garfo. A seguir, retire a panela do fogo e escorra a água.

Transfira a couve-flor para uma tábua e pique muito bem com uma faca afiada. Cuidado para não picar demais, pois pode virar purê. Reserve.

Coloque a margarina numa frigideira grande e leve ao fogo médio para aquecer. Acrescente a couve-flor picada e refogue por cerca de 2 minutos. Tempere com sal, pimenta-do-reino e a salsinha picada. Misture bem e desligue o fogo.

Coma sem culpa e Feliz Natal!!!


Matéria retirada do site Cabeça de Cuia

30 novembro, 2010

Alho em óleo


O vegetal desponta agora como um aliado para deter doenças do coração que atacam o diabético


Nada menos que 80% das pessoas com diabete morrem de problemas cardiovasculares. um deles é a cardiomiopatia, causada pelo excesso de glicose no sangue, fenômeno que induz a proliferação de radicais livres. Essas moléculas lesam o múscilo do coração, provocando a insuficiência do órgão. Felizmente, um estudo da Universidade Médica da China, em Taiwan, acaba de identificar um parceiro na briga contra o mal: o alho. Os cientistas injetaram o óleo da planta em ratos diabéticos e observaram que o açúcar que circulava pelos vasos dos bichos gerava menos estragos ao coração. "O vegetal é rico em antioxidantes, que combatem os radicais livres e impedem, assim os danos ás células", atesta a nutróloga Marcella Duarte, da Associação Brasileira de Nutrologia, em Curitiba.


O que ele tem de especial


Ajoeno ................................................................... antioxidante

Alicina ......................................... derruba a pressão sanguínea

Potássio .................................. aumenta a elasticidade arterial

Selênio .............................................. fortalece o sistema imune

Vitamina C ............................................................. antioxidante



Matéria retirada da Revista Saúde

29 novembro, 2010

Carne de Rã


O sabor exótico e os benefícios nutricionais fazem da carne de uma iguaria da culinária e da alimentação saudável. Com grande quantidade de proteínas de alto valor biológico (ela contém aminoácidos que o organismo não sintetiza), baixo teor em gorduras (menor valor calórico e teor de lipídeos que as carnes de aves e peixes) e baixíssimos níveis de colesterol, a carne de rã ainda é de fácil digestão, o que proporciona excelente absorção de proteínas pelo organismo (mais de 97%). Além disso, é rica em vitaminas e minerais, como cálcio, ferro e potássio. É recomendada para crianças, adultos e idosos, além de pessoas com problemas de desnutrição, colesterol alto, alguns casos de alergias alimentares, problemas cardíacos e diabéticos. É de fácil preparo e pode ser encontrada em supermercados e em alguns açougues.

Receita de Strogonoff de Rã

Ingredientes:

-600g de coxas de rã desossada -1 cebola -1/2 xícara de salsa -1 colher (chá) de sal/alho em pasta -1 colher (chá) de molho inglês -1/4 de colher (chá) de pimenta-do-reino -1 colher (chá) de sal -1 colher (chá) de catchup -1/2 xícara de vinho tinto/branco -1/2 colher (sobremesa) de margarina -2 colheres (sobremesa) de óleo -1 lata de creme de leite light -1/2 colher (sobremesa) de farinha de trigo

Modo de Preparo:

Desossar as coxas de rã e temperar com sal, alho, molho inglês e a pimenta. Refogar no óleo, o sal/alho e a carne de rã. Deixar cozinhar em fogo brando por alguns minutos. Acrescentar o vinho e deixar ferver por 5 minutos, acrescentando em seguida o catchup. Separar o soro do creme de leite, misturando-o com a farinha de trigo. Acrescentá-lo à rã com o molho já fervendo e deixar cozinhar por 3 minutos. Reservar o creme de leite. À parte, refogar a cebola picada na manteiga e adicioná-la ao molho. Acrescentar o creme de leite, a salsa e a cebolinha e desligar o fogo.

Matéria retirada do site Bem Leve

16 novembro, 2010

Organizando sua Geladeira


Para que os alimentos tenham uma durabilidade maior são necessários alguns cuidados ao armazená-los na geladeira. Abaixo seguem algumas dicas bem úteis.

Vamos lá!


A primeira prateleira é o local mais indicado para guardar leite e derivados, presunto , carnes ensopadas, etc.
Na segunda prateleira podemos armazenar os alimentos prontos sem molho, como por exemplo o arroz.
Na terceira prateleira podemos armazenar os assados em geral.
Na gaveta são guardados as hortaliças (verduras e legumes) e as frutas.
Na porta da geladeira podemos colocar a água, o suco, as conservas, etc.

Algumas dicas importantes:

  • Nunca coloque os ovos na porta da geladeira. Eles devem ser guardados em um pote fora da embalagem comercial (isopor ou papelão) e na primeira ou segunda prateleira. Os ovos devem ser lavados e colocados de molho em solução clorada antes do uso;
  • Fazer a higienização de frutas e hortaliças antes de levá-las a geladeira e consumi-las.
  • Evitar o armazenamento dos folhosos em sacos plásticos. Seu consumo deve ser rápido;
  • Lavar com água e sabão as embalagens de sucos, molho de tomate, etc , antes de colocá-los na geladeira;
  • Acondicionar os alimentos em embalagens, como potes com tampa antes de colocá-los no refrigerador;
  • Não armazenar os enlatados na embalagem comercial. Retirar o alimento da lata e colocá-lo em um pote de vidro na 2ª ou 3ª prateleira;

Higienização de frutas e hortaliças

1º passo: lavar em água corrente um alimento de cada vez. As folhas devem ser lavadas da ponta para a raiz;


2º passo: colocá-los de molho em solução clorada ( 1 colher de sopa de água sanitária sem perfume e 1 litro de água), por 20 minutos. Já exite no mercado produtos prontos para esta finalidade, seguir as instruções do fabricante;


3º passo: colocar em solução acidificada (1 colher de sopa de vinagre de uva ou maça e 1 litro de água), por 8 minutos;

4º passo: secar e armazenar.


Matéria retirada do site Dicas de Nutrição

08 novembro, 2010

Celulite: O Que É e Como a Alimentação Pode Ajudar


A famosa celulite é, cientificamente, chamada de lipodistrofia ginóide. Muitos profissionais acreditam que sua causa esteja relacionada com o acúmulo de substâncias residuais nos tecidos, provocada por uma dieta desequilibrada, rica em alimentos refinados e pobres em frutas, legumes e verduras. Os depósitos de água, gordura e impurezas em algumas regiões do corpo dão a aparência da celulite, que fica mais evidente quando a pele é pressionada.

A classificação desta lipodistrofia ocorre de acordo com os seus estágios. O grau I é a fase oculta ou de predisposição e pode ser reversível. No grau II, a celulite começa a ser visível, porém, também pode ser reversível. Já no grau III, observa-se a etapa um pouco mais avançada, porém ainda passível de tratamento e pode ser reversível. A fase irreversível da doença acontece no grau IV, quando já não há mais resposta para o tratamento devido à presença do líquido rico em proteínas e lipídeos nos membros inferiores, causando um desconforto visual e até dores.

Esta patologia geralmente acontece nas mulheres devido ao hormônio estrogênio que faz com que elas acumulem mais gordura do que os homens na região do quadril e coxas. A celulite causa grande desconforto estético e angústia; à medida que a pele envelhece, a superfície torna-se mais fina e menos elástica tornando a celulite mais evidente, por isso, é recomendado evitar a exposição excessiva ao sol a fim de manter a elasticidade da pele.

Como tratamento, muitas pessoas recorrem à lipoaspiração, injeções e tratamentos elétricos, porém, nenhum deles possui os prometidos efeitos duradouros. As condutas que devem ser adotadas pelo paciente estão relacionadas às mudanças de hábitos, como: dietas adequadas, prática de atividade física, atenção aos erros alimentares e melhora da função intestinal e também à prática de exercícios físicos.

A dietoterapia, neste caso, tem como objetivo a redução do tecido adiposo, a regulação do trânsito intestinal e a diminuição da retenção hídrica. A dieta deve ser pobre em gorduras e rica em frutas, legumes, e verduras. Importante, também, substituir os carboidratos simples pelos complexos (integrais) e ficar atento ao consumo de fibras (25 a 30g/ dia). As fibras insolúveis reduzem o tempo do trânsito intestinal, diminuindo a pressão abdominal e com isso, melhoram o sistema circulatório dos membros inferiores, além de não favorecer a reabsorção do estrógeno na forma ativa. A perda de peso também pode ser interessante para estes casos, porém ela deve acontecer de forma lenta para não agravar o problema.

A celulite pode ser tratada, amenizada e prevenida por meio de uma alimentação saudável, prática de exercícios físicos e cuidados dermatológicos.

Confira a seguir algumas dicas:

  • Preferir fontes magras de proteína, como omeletes feitos somente com a clara, aves, peixes e carnes vermelhas magras, como o lagarto, a maminha e o filé mignon;
  • Consumir, diariamente, frutas, legumes e verduras;
  • Preferir alimentos integrais, pois são boas fontes de fibras e ajudam a diminuir a absorção das gorduras, além de contribuir para a regulação do intestino;
  • Prefira alimentos que não contêm sal na sua formulação como margarina sem sal, vegetais em geral e temperos naturais, pois o sal favorece a retenção de líquidos e, assim, agrava a gordura localizada;
  • Evite os refrigerantes e as bebidas alcoólicas; prefira sucos naturais ou água.
  • Substitua as frituras por preparações grelhadas, assadas ou cozidas;
  • Beba 2 litros de água por dia;
  • Evite alimentos ou preparações gordurosas, como feijoada, pizzas, molhos gordurosos, queijos gordos, pães e bolachas recheadas, chantilly, biscoitos amanteigados e sorvetes.

Matéria retirada do site RG Nutri

04 novembro, 2010

A Importância do Zinco para a Atividade Física


Atletas e praticantes de atividade física estão submetidos à demandas energéticas especiais, o que exige uma maior quantidade de carboidratos, lipídeos e gorduras na dieta. Devido a esse processo metabólico aumentado, ocorrem diversas adaptações fisiológicas resultante do exercício, sendo necessários ajustes cardiovasculares e respiratórios para compensar e manter o esforço realizado. Os micronutrientes, como as vitaminas e minerais, também têm suas necessidades aumentadas, devido às alterações nas taxas de degradação e ao aumento das perdas corpóreas. O consumo inadequado de micronutrientes, a ingestão de energia abaixo do recomendado e o descanso inadequado podem, juntos, comprometer o sistema imunológico e aumentar o risco de dores musculares, lesões, infecções e queda no desempenho.

Todos sabem que o exercício físico traz muitos benefícios e que é realizado por muitas pessoas como uma forma de se obter uma melhor qualidade de vida, ou em muitos casos, profissionalmente. Porém os efeitos benéficos que o exercício físico traz podem ser opostos caso uma associação adequada entre treino, descanso e alimentação não sejam seguidos, podendo trazer efeitos negativos. Com o exercício físico, o metabolismo aeróbio é aumentado, elevando assim a produção de radicais livres, e deixando as defesas naturais do organismo mais susceptíveis à doenças, o que representa um maior risco à saúde.

Para combater os radicais livres é essencial o consumo de antioxidantes na dieta, que tem como função bloquear o efeito danoso dos radicais. Um importante micronutriente que atua contra os radicais livres (antioxidante) é o zinco, um mineral presente em mais de 200 enzimas diferentes, demonstrando assim a sua importância para o bom funcionamento do metabolismo, dos processos fisiológicos, do crescimento e do desenvolvimento.

O consumo maior de energia que é necessário para a prática de atividade física não é garantia do consumo adequado de zinco e o seu papel como antioxidante pode ser prejudicado pela baixa ingestão desse nutriente na dieta, com isso a saúde e a performance do atleta podem sofrer alterações.

Nos alimentos, o zinco está presente em maiores quantidades nas ostras (a maior fonte deste nutriente), seguido das carnes vermelhas. Outros alimentos, como os ovos, a carne de frango, o leite e derivados, as frutas oleaginosas, e os cereais integrais são, também, ótimas fontes. Para recomendação de zinco é utilizada a mesma para a população em geral: 8mg/dia para mulheres e 11mg/dia para homens. As fontes e as quantidades de zinco cada 100 gramas de alimento estão descritas a seguir:

ALIMENTO

ZINCO (mg)

Ostra

37

Carne bovina

3,14

Ovo

1,11

Carne de frango

1,31

Leite integral

0,4

Amêndoas

3,36

Nozes

2,1

O consumo de alimentos fontes de zinco é fundamental na dieta do atleta e do praticante de atividade física, por ser um nutriente essencial para a manutenção da saúde e fundamental para um bom desempenho de uma atividade física.


Matéria retirada do site RG Nutri

27 outubro, 2010

Nutrigenômica: uma dieta só para você

Há cerca de dez anos, pesquisadores estudam a interação entre o genoma humano e os nutrientes dos alimentos, com o objetivo de promover a saúde por meio de uma dieta geneticamente personalizada. Esta nova e promissora ciência é denominada Nutrigenômica. Por causa dela, em um futuro próximo, quando você for consultar um médico ou um nutricionista, deverá apresentar o seu mapa genético. Imagine, então, o quanto precisos e eficazes serão os diagnósticos e os tratamentos propostos por esses especialistas, depois de terem checado, nesse documento, como o seu metabolismo e todo o seu organismo responde, exatamente, a cada nutriente ingerido.

Munidos desses dados, eles poderão prescrever uma dieta exclusiva, para você emagrecer sem muito esforço, ser mais ativo nas tarefas do dia a dia e, de quebra, não desenvolver câncer, diabetes, doenças cardiovasculares... "A boa notícia é que o caminho para chegar ao cardápio perfeito está bem próximo. Isso será uma realidade em alguns anos, graças aos avanços desta ciência", prevê Lucia Regina Ribeiro, coordenadora da Rede Brasileira de Nutrigenômica e professora do Programa de Pós-Graduação em Patologia da Faculdade de Medicina da Universidade Estadual Paulista (Unesp), em Botucatu, SP.

Foto: Fabio Mangabeira e Shutterstock

AFINAL, O QUE É ISSO?

A Nutrigenômica considera os estudos de interação funcional e dos componentes dos alimentos com o genoma, no nível molecular, celular e sistêmico, e tem por finalidade auxiliar a prevenção e o tratamento de doenças, por meio da alimentação. "Essa ciência sugere que todas as soluções para se viver mais e melhor estão em um cardápio alimentar capaz de interferir na atuação dos genes de cada pessoa. Como o genoma de cada indivíduo é único, cada pessoa terá uma dieta personalizada", indica Lucia. Na prática, os alimentos passariam a ser receitados, literalmente, como remédios. "Porém, para que isso se torne realidade, é preciso, antes, que se entenda melhor de que forma os compostos bioativos dos alimentos interagem com nosso genoma."

ESTA CIÊNCIA SUGERE QUE O CAMINHO PARA VIVER MAIS E MELHOR ESTÁ EM UM CARDÁPIO PERSONALIZADO CAPAZ DE INTERFERIR DIRETAMENTE NOS GENES

Para isso, é preciso decifrar o código genético de cada indivíduo. Ele contém todas as informações necessárias para a manutenção do corpo humano. Nele, é possível identificar, por exemplo, uma tendência patológica adormecida, mas que pode se manifestar em algum estágio da vida. Essas doenças não estão propriamente descritas em nossos DNAs, como "o gene do diabetes" ou "o gene do câncer de mama".

"Mas sabemos que o surgimento de algumas doenças crônicas está relacionado à alimentação, ao comportamento e, também, a fatores externos, como uma zona contaminada por algum agente químico", aponta José Eduardo Dutra de Oliveira, professor de Clínica Médica Especializada em Nutrologia da Faculdade de Medicina de Ribeirão Preto da Universidade de São Paulo (FMRP-USP). O trabalho da Nutrigênomica, então, é o de identificar os genes que, se ativados, poderão desencadear os processos que levam ao desenvolvimento dos mais diversos males. Feito isso, será possível evitar ou anular esses mecanismos pelo simples ato de comer o alimento cuja propriedade atue diretamente no gene controlador.

A NUTRIGENÔMICA VAI COLABORAR PARA QUE PESSOAS OBESAS CONSIGAM LUTAR CONTRA A BALANÇA, SEM PRECISAR RECORRER À CIRURGIA BARIÁTRICA

É a singularidade biológica que faz com que as substâncias tenham efeitos variados em cada pessoa. É o caso de indivíduos que fumam por muitos anos, mas nunca desenvolvem um câncer de pulmão. Mesmo motivo que faz com que uma mesma dieta, que funciona bem para alguns, não ajude outros a perder um quilo, sequer. Entre as comprovações já alcançadas por esta ciência está a de que cada ser humano tem um gene específico que regula a forma como o corpo vai queimar calorias.

O caminho para o corpo mais bonito (e saudável) reside na ativação desse mecanismo. "Esse novo horizonte ajudará as pessoas a manterem a forma. Acredito que a dieta personalizada vai colaborar para que pessoas obesas consigam lutar contra a balança, sem precisar recorrerem a uma intervenção agressiva e de risco, como é o caso da cirurgia bariátrica", avalia Dutra. Segundo o médico, além de uma alimentação ajustada ao perfil genético de cada indivíduo, a Nutrigenômica indicará qual deverá ser o comportamento mais adequado para grupos de pessoas, seja uma pequena comunidade ou uma nação inteira, de acordo com os hábitos alimentares de cada região.

Foto: Fabio Mangabeira e Shutterstock

OS NUTRIENTES INTERAGEM

O Projeto Genoma, que foi concluído em 2003 graças a um esforço global, mapeou toda a sequência de genes humanos. Hoje, o esforço de pesquisadores da Nutrigenômica é identificar e validar todos os genes cuja expressão possa ser modificada por componentes alimentares, para que esses alimentos sejam incorporados a estratégias nutricionais que visem melhorar a saúde e prevenir a doença - e, assim, descobrir a dieta ideal para cada ser humano, e os alimentos que podem influenciar positivamente a nossa herança genética. O desafio é grande. Foram relacionados mais de 30 mil genes distintos nos 23 pares de cromossomos que o ser humano possui.

O exemplo mais clássico de Nutrigenômica é o acúmulo da enzima fenilalanina no sangue, responsável pelos danos no cérebro em pacientes com fenilcetonúria (PKU). Por isso, os bebês acometidos por essa doença genética são submetidos imediatamente a uma dieta especial, pobre em fenilalanina. "Há 50 anos, não eram os testes genéticos que mostravam isso. Mas, hoje, a doença e a prescrição dietética se encaixam perfeitamente na Nutrigenômica", destaca Lucia. De acordo com ela, cerca de mil genes humanos ligados a doenças já foram identificados, assim como os nutrientes que têm ação sobre eles.

QUEM JÁ ESTÁ ESTUDANDO O ASSUNTO

Nos EUA, em alguns países da europa, na austrália e no Canadá, as pesquisas em nutrigenômica estão avançadas. nessas nações, alguns pacientes com predisposição genética já seguem dietas específicas para agirem sobre os genes que predispõem ao desenvolvimento de doenças cardiovasculares, diabetes do tipo 2 e alguns tipos de câncer. Em outubro de 2006, a food and drug administration (fda), nos eua, criou a uma divisão especial para as pesquisas na área. "Este evento representou um marco para a área de nutrigenômica, considerando que o governo norte-americano não somente reconhece a importância da personalização, mas, também, porque inclui esse tipo de nutrição como uma medicina. no Brasil, a comunidade científica ainda não recebe verbas suficientes para patrocinar as pesquisas necessáriots para o desenvolvimento desta ciência. assim, no país, os estudos que realmente tratam de nutrigenômica consistem de poucos e pequenos projetos, ainda sem resultados significativos", revela lucia Regina Ribeiro.

O QUE A CIÊNCIA JÁ SABE

Segundo uma pesquisa norte-americana, variações no gene APOA1 (apolipoproteína A1) afetam, de forma diferente, os níveis de colesterol bom (o HDL). "Até então, os cientistas acreditavam que toda pessoa que adotasse uma dieta rica em ácidos graxos poli-insaturados (ômega-3 e ômega-6), conseguiria aumentar as taxas do HDL e, consequentemente, afastar os riscos de doenças cardiovasculares. Agora, já se sabe que não é bem assim. Algumas mulheres com determinada variação nesse gene podem ter uma resposta oposta ao consumo dos nutrientes. E baixar os níveis do bom colesterol não faz bem à saúde", fala a cientista.

Os pesquisadores também descobriram quais são os genes que predispõem o organismo a consumir mais calorias, quais são os que influenciam as preferências alimentares por cafeína e doces, por exemplo, e quais favorecem as infecções no tecido adiposo - uma das maiores causas da obesidade. "Assim que conhecermos todos os componentes alimentares que interagem com esses genes, teremos um caminho para controlar o apetite, a absorção de nutrientes, entre outros aspectos envolvidos na digestão", diz Daisy Maria Favero Salvadori, doutora em Genética pela Unesp.

A Nutrição atual procura balancear os nutrientes nas dietas, respeitando, quando possível, as preferências e os hábitos alimentares de cada pessoa. "Com a Nutrigenômica, tudo isso muda, pois os profissionais terão que personalizar ao máximo a alimentação, como se estivessem montando um quebra-cabeça, com peças que se encaixam e outras para descartar", comenta a nutricionista Patricia Soares.

ilustração cecília andrade

GENE: O QUE É ISSO?
O corpo humano é formado por cerca de 100 trilhões de células. no núcleo de cada uma delas estão 23 pares de cromossomos, cada um com uma fita dupla (DNA), composta por quatro substâncias químicas denominadas bases nitrogenadas: adenina (A), que sempre forma par com timina (T); e citosina (C), que só se une à guanina (G).

As diferentes combinações destas substâncias - que chegam a mais de 3 bilhões, em cada célula - determinam o código genético de cada ser vivo.

O gene é uma unidade do DNA que contém informações para uma determinada característica hereditária. ele também instrui as células a fazer a síntese das proteínas. estas são as operárias do corpo, atuando na produção de tecidos, na digestão de alimentos e na defesa do organismo.

PRÓXIMOS DO PRATO IDEAL?

Já existem algumas empresas que oferecem, via internet, serviços de genômica preditiva, estabelecendo relações entre o padrão genético individual e o estilo de vida, incluindo a atividade física e a alimentação. "No entanto, considerando o estágio de desenvolvimento da área, e a necessidade do acúmulo de mais conhecimentos científicos, somos da opinião que a disponibilização de tais serviços é, ainda, prematura", fala Lucia.

Uma série de programas colaborativos, focando a interação entre genes e nutrientes, foi iniciada, nos últimos três anos. Os pesquisadores em Nutrigenômica, seja individualmente, em grandes centros de pesquisa, ou em programas multi-institucionais, reconhecem a necessidade do desenvolvimento de novas práticas, fomentando colaborações internacionais e o uso comum de banco de dados. "Baseado na concretização destas expectativas, surge o conceito de 'nutrição inteligente', que promete revolucionar não só a Nutrição, mas todas as áreas ligadas às ciências da saúde. Hoje, a ciência praticamente duplica o conhecimento adquirido em um ano. Acredito que, em dez anos, a Nutrigenômica será uma realidade na vida das pessoas", conclui Daisy.


Matéria retirada do site Revista Saúde

25 outubro, 2010

Diverticulite - Como Prevenir


Diverticulite é uma inflamação que se manifesta basicamente no intestino grosso. A mucosa do intestino é irrigada por vasos que atravessam a camada muscular, isso cria um ponto de fragilidade no músculo e, em determinadas condições, a mucosa pode formar uma hérnia, semelhante a um dedo de luva invertido: é o divertículo.

Nele pode penetrar e ficar retida pequena quantidade de fezes que recebe o nome de fecalito. Havendo condições favoráveis, bactérias também podem assentar-se nesse local.

A presença de numerosos divertículos no intestino recebe o nome de diverticulose. A diverticulite ocorre quando eles inflamam, podendo apresentar abscesso ou perfuração.

É provável que fatores dietéticos expliquem a freqüência maior dessa doença no mundo ocidental. Estudos mostram que a principal causa da diverticulose é a falta de fibras na dieta alimentar. As fibras ajudam a formação de fezes volumosas e macias que passam suavemente pelo trato intestinal e são eliminadas mais facilmente. Quando há pouca ou nenhuma fibra na dieta, a pressão dentro do intestino aumenta e facilita a formação de hérnias.

Outro fator que influi na formação de divertículos é a idade, pois o problema manifesta-se com maior freqüência em pessoas por volta dos 60 anos. Com o passar dos anos, a musculatura lisa do cólon vai perdendo a elasticidade e podem formar-se pequenas hérnias ou divertículos.

A maioria das pessoas que sofrem de diverticulite não apresentam sintomas. Outras apresentam um pequeno sangramento nas fezes. A melhor maneira de identificar a doença é consultar seu médico regularmente.

Problemas a curto/médio prazo:
Dor abdominal (geralmente do lado inferior esquerdo do abdômen)
Diarréia Cólicas
Alteração do hábito intestinal
Sangramento retal
Febre

Problemas a longo prazo:
Perfuração do intestino
Abscesso (excesso de pus no intestino)
Formação de uma fístula (lesão)

Depois de diagnosticado a diverticulose, inicia-se o tratamento clínico com medicação própria prescrita por médico, e uma dieta leve e até líquida pode ser necessária para a evolução do quadro por 72 horas. Geralmente, 80% desses casos evoluem para a cura e se não regredir pode haver indicação cirúrgica ou para drenagem do abscesso.

Em relação à ingestão de fibras, ainda não existe uma quantidade ideal, mas estima-se que um consumo de 10 a 20g por dia seria importante para prevenir e tratar a doença. Portanto, é importante o consumo de verduras, legumes, frutas, cereais integrais e outros alimentos ricos em fibras. Ingerir água também é fundamental para o melhor aproveitamento das fibras.

Segundo a Organização Mundial da Saúde, é recomendado o consumo de 20 a 25g de fibras por dia. O “Food and Drug Administration”, recomenda o consumo de quatro porções diárias de fibras por dia, sendo 20 a 30g. Deve-se consumir aproximadamente 6g ou 25% do total de fibras em forma de fibra solúvel.

Seguindo o tratamento e adotando mais fibras na dieta, o prognóstico é excelente. Boa parte das pessoas com diverticulite não apresentam sintomas, e as hospitalizadas recebem alta de 2 a 4 dias após o início do tratamento.


Matéria retirada do site RG Nutri

20 outubro, 2010

Carne Suína e Cisticercose


O consumo de carne suína é muitas vezes questionado por razões nutricionais e sanitárias. Além das preocupações já conhecidas como o alto teor de gorduras deste alimento, outra coisa que preocupa o consumidor é a associação do produto à cisticercose.

Dessa forma, abordaremos a seguir as principais questões referentes a este problema e os reais riscos do consumo de carne suínna.

Teníase versus Cisticercose


A teníase e a cisticercose são doenças diferentes, causadas pelo mesmo verme – a tênia – e que não devem se confundidas.

No ciclo de vida deste verme existem dois hospedeiros (seres que “hospedam” no corpo): o intermediário e o definitivo. O intermediário é aquele que abriga o verme em sua forma larval e o definitivo é aquele que abriga o verme em sua forma adulta.

O homem é o hospedeiro definitivo da Taenia solium e da Taenia saginata, cujos hospedeiros intermediários são, respectivamente, o porco e o boi.

A Taenia solium


A tênia adulta vive no intestino delgado do homem, causando a teníase ou solitária, como também é chamada a doença causada por este verme.
A pessoa com teníase elimina ovos desse verme em suas fezes, podendo contaminar pastagens, hortas, rios e lagoas, cujas águas podem ser utilizadas para irrigar plantações.

Se o animal ingerir alimentos contaminados, ingere os ovos da tênia que ao chegarem ao intestino entram na corrente sanguínea e se alojam em alguns músculos do animal. Nestes locais, os ovos evoluem para um estágio larval, chamado cisticerco, popularmente conhecido como “canjiquinha”. Esse animal torna-se o hospedeiro intermediário do verme. O homem consome a carne contaminada desse animal, crua o mal cozida, e assim o ciclo se fecha (veja o ciclo na Figura).

Entretanto, pode acontecer de o homem se tornar o hospedeiro intermediário, ingerindo os ovos de tênia, provenientes de verduras e legumes mal lavados ou higiene inadequada das mãos após o uso sanitário. Neste caso, o cisticerco, que seria formado no porco, ocorre no organismo humano e a doença é chamada de cisticercose.

A seriedade do problema depende do local onde os cisticercos se instalam. Os problemas mais sérios ocorrem quando eles se instalam no cérebro, e os menos sérios quando eles se instalam na musculatura.

Consumo com segurança

Atualmente, a suinocultura praticada no Brasil está mais moderna. Os animais recebem água tratada, alimentação adequada e balanceada e são criados em instalações constantemente higienizadas, portanto não têm contato com fontes de infecção por Taenia solium. O resultado disso é a baixíssima incidência dessa doença nos animais destinados ao abate.

É importante comprar, sempre, carne proveniente de abate inspecionado, o que garante que medidas preventivas foram tomadas para impedir que a carne imprópria para consumo chegue ao mercado.

Agora que você já sabe disso, pode saborear a carne suína com maior tranqüilidade, buscando, sempre, a de origem conhecida e proveniente de local limpo e confiável. E, de preferência, opte por cortes mais magros, como o lombo.


Matéria retirada do site RG Nutri