7 diferenças entre o Milho e a Ervilha

Essa comparação considerou 01 xícara de chá de cada vegetal. Confira as diferenças!!!


1. Ossos fortes

Além de afastar a fadiga, o fósforo forma par com o cálcio para fabricar massa óssea novinha em folha. O milho vence o duelo disparado.
Milho ...............................89 mg
Ervilha ...............................1 mg


2. Atenção, hipertensos!

A verdinha tem mais que o dobro da quantidade de sódio, que faz a pressão disparar. Para mantê-la sob controle, fique com o milho.
Milho .............................260 mg
Ervilha ...........................560 mg



3. Puro músculo

A ervilha possui uma pitada a mais de proteínas, essenciais para turbinar os músculos e desenvolver os demais tecidos do corpo.
Ervilha ...............................5,3 g
Milho .................................2,3 g



4. Cheio de energia

Os carboidratos dão aquele pique para enfrentar o desgaste do dia a dia. Mais um ponto para a ervilha.
Ervilha ................................22 g
Milho ..................................15 g


5. Estômago protegido

As fibras não só regularizam o funcionamento do intestino como dão uma bela ajuda a quem sofre de gastrite. Nesse quesito, a ervilha sai na frente.
Ervilha ...............................4,5 g
Milho ..............................4,3 mg


6. Para viver mais

A vitamina E ajuda a manter o vigor das células do corpo por mais tempo. Aqui, a ervilha leva a melhor.
Ervilha ...............................9 mg
Milho ..............................0,4 mg


7. Silhueta esbelta

Quem está preocupado com o ponteiro da balança deve apostar no milho, que é menos calórico.
Milho ...............................83 cal
Ervilha ...........................109 cal

Matéria retirada do site Revista Saúde

Ação da Beta Glucana da Aveia no Colesterol Sanguíneo

A aveia é um cereal pertencente ao gênero Avena, da família Gramineae e seu nome científico é Avena sativa L, herdado do latim avena. Desde 1.000 a.C. é reconhecida na Europa e Ingleterra como alimento essencial para a saúde.

A forma de aveia mais utilizada e comum na alimentação brasileira é a Aveia Sativa, de grão amarelado, porém são conhecidas cerca de 130 espécies de aveia.

Este alimento possui alta qualidade nutricional, é rico em proteínas, vitaminas, amidos complexos e fibras, sendo que o farelo da aveia possui alto teor de ß-glucanas, um tipo de fibra solúvel presente em grandes quantidades no farelo de aveia. Trata-se de polissacarídeos lineares, não ramificados, compostos por unidades de glicose unidas por ligações do tipo beta 1,4 e beta 1,3 glicose. As b-glucanas são hidrossolúveis e resistentes aos processos digestivos. Além disso, têm tendência a formar soluções viscosas e géis, quando em contato com água.

Concentração média de b-glucanas em amostras de aveia de diferentes fases de processamento:

Aveia	b- glucanas (%)
Descascada	5,11
Tostada	4,67
Cortada	5,65
Flocos	5,09
Flocos finos	5,54
Farinha	3,74
Farelo	9,51

*Coeficiente de variação

Fonte: DE SÁ; FRANCISCO; SOARES6

Aveia x colesterol

O colesterol é um componente essencial das membranas estruturais de todas as células e o principal componente do cérebro e células nervosas. É encontrado em altas concentrações nos tecidos glandulares e no fígado, onde é sintetizado e armazenado. O colesterol também é precursor dos hormônios esteróides, dos ácidos biliares e da vitamina D.

Apesar da importância relevante do colesterol em diversas funções orgânicas, o aumento plasmático de seus níveis tem ocasionado sérios problemas à saúde da população. As dislipidemias estão entre os mais importantes fatores de risco da doença cardiovascular aterosclerótica, integrando o conjunto das doenças crônico-degenerativas com história natural prolongada.

Entre as lipoproteínas - frações do colesterol total, estão a LDL (Low Density Lipoprotein), de baixa densidade, apontada como uma das mais importantes constituintes da composição do ateroma. Por outro lado, a HDL (High Density Lipoprotein), de alta densidade, tem um efeito reverso do colesterol, diminuindo ou estagnando a formação da placa.

Uma dieta rica em fibras tem sido claramente associada à diminuição do risco de mortalidade por doenças cardiovasculares, independente do consumo energético, de gordura ou outros fatores que afetem a dieta.

A aveia, em função da ação das ß-glucanas, tem sido largamente estudada como agente hipocolesterolemiante. Estudos com farelo de aveia demonstram forte ação na redução dos níveis séricos de colesterol. Este efeito pode ser atribuído à absorção de ácidos biliares após sua desconjugação pelas bactérias intestinais, sendo excretado pelas fezes, diminuindo o pool de ácidos biliares no ciclo entero-hepático, ou pelos ácidos graxos de cadeia curta (AGCC), produzidos pela degradação bacteriana das fibras no cólon, os quais, também inibiriam a síntese de colesterol hepático e incrementariam a depuração de LDL12.

Em 1997, o FDA - Foods and Drugs Administration, importante órgão regulamentador de alimentos e medicamentos dos Estados Unidos, após uma rigorosa avaliação de estudos clínicos e epidemiológicos, reconheceu a eficiência da ingestão de diária de 3 gramas de fibras solúveis na redução dos riscos de doenças coronarianas. Com isso, autorizou o uso de mensagens sobre benefícios de redução do colesterol nas embalagens de farelo de aveia.

Matéria retirada do site RG Nutri

Integral é melhor

De acordo com o Food and Drug Administration (FDA, 2006), dos Estados Unidos, cereal integral consiste em um grão íntegro cujos componentes anatômicos principais: o endosperma, germe e casca (farelo), estão presentes nas mesmas proporções que existem no grão intacto. De acordo com o Healthier US School Challenge (2008), um produto para ser considerado integral deve conter um ingrediente primário de grão integral.




O grão integral é a parte comestível do grão que é formada por três camadas que fornecem nutrientes importantes:

• Farelo (casca): é a camada externa que protege o grão e é formada de fibra, vitaminas B, proteína e microminerais;
• Endosperma: Rico em carboidrato, proteína e algumas vitaminas B;
• Germe: também chamado de semente, é rico em vitaminas B, vitamina E, microminerais, antioxidantes e fitonutrientes.

Ao passarem pelo processo de refinamento, os grãos integrais perdem grande parte de seus nutrientes, sofrem uma remoção do farelo e do germe, restando apenas o endosperma.

Nos últimos 20 anos, as organizações científicas recomendam grãos integrais como parte de uma dieta saudável. De acordo com dados do United States Departament of Agriculture dos Estados Unidos (USDA), atualmente a recomendação do consumo de cereais integrais vem aumentando.

Por serem boas fontes de vitaminas, minerais e fibras, além de compostos fenólicos e outros fitoquímicos bioativos, os cereais integrais podem contribuir para a redução do risco de doenças crônicas.

Segundo Cleveland et al., (2000), estudos indicam que os cereais integrais reduzem o risco para certos cânceres e doenças do coração. Além disso, outros estudos clínicos demonstraram que o consumo de aveia reduz o colesterol total no sangue, sendo este um importante fator de risco para doenças do coração.

Estudos mostram que o consumo de grãos inteiros e fibra dietética estão associados com um risco mais baixo de doença cardiovascular. Os mecanismos biológicos deste efeito ainda não são bem entendidos. Estudos prévios sugeriram que o consumo das fibras dos grãos integrais pode reduzir o colesterol, inibir a peroxidação lipídica, aumentar a sensibilidade à insulina e melhorar os níveis de homocisteína, mas os resultados não são inteiramente coerentes (Lu Q, et al, 2006).

Além disso, outros estudos apresentaram a eficácia dos grãos integrais para dietas com controle de peso, sendo explicado pelos cientistas pelo fato de o cereal integral conter fibras, magnésio e vitamina B6, que estão relacionados à saciedade. O poder de saciedade que os cereais integrais conferem se deve ao fato de necessitar de um período maior para a mastigação, permitindo ao cérebro um tempo maior também de enviar o sinal de saciedade. Outro motivo também é a redução do tempo do esvaziamento do estômago e dos níveis de insulina no sangue, aumentando o tempo de saciedade, além de fornecer energia contínua ao organismo, diminuindo o consumo excessivo de alimentos. A análise de um grupo de 75 mil mulheres constatou que as que consumiam cereais integrais ganhavam menos peso ao longo do tempo e tendiam a ter um índice de Massa Corporal (IMC) menor.

Alimentos classificados como integrais pela USDA’s Pyramid Servings Database:

• Cevada perolizada
• Farinha de cevada
• Trigo
• Farinha de trigo mourisco
• Farelo de milho cru
• Farinha de milho integral amarela e branca
• Fubá, todo-grão-amarelo e branco
• Pipoca
• Aveia
• Cereais de aveia regular, rápido, instantâneo
• Farinha de aveia
• Farelo de aveia cru
• Macarrão integral
• Psyllium (sementes e cascas)
• Arroz preto de grãos médios e longos
• Farinha de arroz preto
• Arroz selvagem
• Centeio
• Farinha de centeio - escura, média e clara
• Espaguete integral
• Farelo de trigo cru
• Cereal de trigo integral
• Farinha de trigo integral

Fonte: Cleveland, 2006

Como incluir cereais integrais na rotina alimentar?

- Incluir cereais integrais no café da manhã: cereais matinais integrais, aveia, pães integrais, biscoitos e bolos feitos a base de farinhas integrais;

- lanches intermediários: biscoitos integrais, barras de cereais e granola;

- Almoço e jantar: arroz integral, cevadinha, grão de trigo e triguilho. Inclua massas a base de farinha de trigo integral (macarrão, tortas e pizzas).

Matéria retirada do site RG Nutri

Quinua, mais um superalimento???

A quinua é classificada como um pseudocereal por não se encaixar totalmente na classificação de cereal ou leguminosa. No Brasil, começou a ser divulgada há cerca de dois anos e, apesar de seu valor nutricional indicar benefícios para a saúde, ainda não foi incorporada aos nossos hábitos, exceto por alguns indivíduos e restaurantes conhecidos como 'naturais'.

Antes de falar das propriedades nutricionais da quinua, vou salientar que o sobrepeso e a obesidade no Brasil estão aumentando, assim como as doenças relacionadas à má alimentação. Exatamente por isso, temos de refletir que, a cada dia, nossa alimentação está se tornando mais rica em produtos industrializados, cheios de gorduras e açúcares. Na verdade, nem conseguimos mais sentir toda essa gordura e açúcar que existe nos alimentos, e isso prejudica o retorno a uma alimentação adequada.

Reparo que, a cada dia, os brasileiros deixam de lado o arroz e o feijão por pedaços de tortas, empanados e diversas preparações que apresentam sabor marcante, acompanhado de muita gordura e sal. A única forma de reverter esse quadro é reaprendermos a sentir o sabor suave de alguns alimentos, sem a necessidade de tanta gordura, sal e açúcar.

E, ao reiniciar sua descoberta por alimentos bons para a saúde, uma opção é a quinua, riquíssima em proteína, podendo substituir carnes e ovos. Cerca de 100 g de quinua contém 14 g de proteínas e 346 calorias.

A quinua pode ser encontrada sob a forma de grãos, flocos e farinha. Escolha o tipo de acordo com a receita que você irá preparar.

Lembre-se: uma dieta saudável é uma dieta variada em quantidades adequadas a cada indivíduo.

Aprenda uma receita com quinua:

Torta de maçã

Ingredientes

- 4 maçãs descascadas e cortadas em pedaços
- 1 xícara (chá) de flocos de quinua
- 1/2 xícara (chá) de farinha de quinua
- 1/2 xícara (chá) de açúcar mascavo
- 1/2 xícara (chá) de manteiga sem sal
- 1 colher (sopa) de iogurte natural
- Sumo de limão
- Canela em pó

Modo de preparo

Forrar uma assadeira antiaderente com os pedaços de maçã. Regar sumo de limão sobre as fatias. Preparar uma mistura com os demais ingredientes --com exceção da canela-- e cobrir as maçãs. Levar ao forno por cerca de 30 minutos e, após esse tempo, retirar e polvilhar com canela. Para acompanhar, coloque a colher de iogurte natural.

Retirado de: Folha Online