Drible a comida de Avião

Para fugir da barra de cereais ou dos lanches sem gosto pelos quais algumas companhias aéreas começaram a cobrar, viaje prevenido.

"Levar o próprio lanche é uma boa opção quando a comida não é das mais saudáveis, mas é preciso ter alguns cuidados com a conservação dos alimentos", diz Márcia Fidelix, presidente da Associação Brasileira de Nutrição.

Para ajudar na tarefa sem farofada, seguem as sugestões que seis chefs prepararem de lanches para levar no avião. Elas são válidas apenas para voos nacionais.

Nos internacionais não é permitido embarcar com quase nenhum tipo de alimento, a menos que ele tenha sido comprado no salão de embarque.

A chef Flávia Mariotto, da Mercearia do Conde, em Pinheiros, São Paulo, acha que as companhias que servem comida a bordo deveriam oferecer uma refeição mais bem cuidada: "É sempre a mesma coisa, tem sempre o mesmo gosto e é pesada", diz.

Ela sugere o preparo de rolinhos de berinjela com mozarela e tomate. "Leves, eles podem ser comidos sem sujeira nem bagunça."

Quem pegar um voo nacional longo pode preparar um penne ao pesto de ervas com amêndoas e crocante de "pancetta", sugestão de Vagner Carlos de Souza, do Beco do Bartô, no Paraíso.

Souza levou em conta o fato de não ser possível esquentar as refeições levadas pelos passageiros durante o voo. "Além da praticidade, o prato é substancioso e não vai deixar ninguém com fome."

Marcela Tiradentes, do Adega Santiago, no Jardim Paulistano, propôs um lanche com gaspacho e sanduíche de presunto serrano e queijo manchego. "O ideal é buscar alimentos que permaneçam frescos durante a viagem e não sintam muito o impacto da mudança de temperatura. O gaspacho, por exemplo, pode ser levado numa garrafinha e tomado frio." 

QUANTO CUSTA

Desde 2009, a Gol cobra pelo lanche servido em voos nacionais. Ela foi a primeira empresa brasileira a adotar a prática, e diz que há um serviço básico gratuito que inclui amendoins ou batatinhas fritas e uma bebida.

Nas opções pagas, há lanche (R$ 15), água, refrigerante ou suco (a R$ 5, cada um), café (R$ 5) e pacotinho de castanha-de-caju (R$ 5).

A Webjet tem só opções pagas. Os preços são semelhantes: sanduíche (R$ 12), água (R$ 3), suco ou refrigerante (R$ 5) e café (R$ 4). A Azul e a TAM não cobram. 

RECEITAS

 

Penne ao pesto de ervas com amêndoas e crocante de "Panceta"

chef Vagner Carlos de Souza, do restaurante Beco do Bartô

	Imagem: Carlos Cecconello/Folhapress
	Penne ao pesto, preparado como sugestão de marmita de voo, pelo restaurante Beco do Barto

INGREDIENTES

- 5 g de manjericão
- 3 g de alecrim
- 3 g de alho
- 20 g de hortelã
- 50 g de cebolinha
- 45 g de salsinha
- 10 g de amêndoas
- 20 g de queijo-coalho
- 3 ml de azeite
- 8 ml de vinagre
- 8 g de "pancetta"
- 250 g de penne
- Raspas de queijo parmesão a gosto 

PREPARO

Corte a "pancetta" em cubos, frite em óleo quente e reserve. Em outro recipiente, corte o queijo-coalho em cubos e também reserve. Cozinhe o penne até que ele fique "al dente". Salteie o alho com as amêndoas no azeite. Basta uma sateada muito breve, suficiente para liberar o sabor do alho e não muchar a amêndoa. Misture as ervas picadas e tempere com sal a gosto. Depois, coloque o penne e misture. Para levar no avião, guarde o penne em uma marmita. Por cima, coloque os cubos de "pancetta" e as raspas (ou lascas) de queijo parmesão. O prato pode ser saboreado tanto quente quanto frio.

Rolinho de berinjela com mozarela e tomate
chef Flávia Mariotto, do restaurante Mercearia do Conde

		Sanduíche light de queijo de cabra e tomate e rolinhos de berinjela feitos na Mercearia do Conde

INGREDIENTES

- 1/2 berinjela cortadas bem fininhas em lâminas
- 1 tomate médio sem pele e sem semente
- 1 bola de 80 g de mozarela de búfala ou queijo brie
- 4 azeitonas pretas chilenas
- 8 folhas de rúcula bem frescas
- 1 pepino cortado em palito
- Azeite e flor de sal a gosto

PREPARO

Pegue uma berinjela, passe no cortador de legumes e grelhe sem óleo em uma frigideira. Espere esfriar. Em seguida, coloque o recheio: um pedaço de mozarela de búfala ou de queijo brie, 1/4 de tomate sem pele e sem semente temperado, uma azeitona, duas folhas de rúcula e um pedaço de pepino. Enrole a berinjela para formar os rolinhos. Depois, regue com azeite e flor de sal 

Sanduíche light de queijo de cabra e tomate

Carlos Cecconello/Folhapress

Sanduíche light de queijo de cabra e tomate e rolinhos de berinjela feitos na Mercearia do Conde

INGREDIENTES

- 3 fatias de pão forma integral
- 2 fatias de queijo de cabra tipo chevrotin ou frescal
- 1 colher de sopa de molho tomate concassé
- Meia abobrinha cortada bem fina em rodelas e temperadas com azeite, manjericão e uma pitada de alho
- 3 folhas de agrião

PREPARO

Grelhe as rodelihas de abobrinha. Monte o sanduíche com três fatias. Passe o molho no pão, coloque o queijo, a abobrinha grelhada e o agrião. No outro pão, coloque o molho de tomate, o queijo, a abobrinha grelhada e feche. Corte ao meio e espete um palitinho.

Gaspacho e sanduíche de presunto serrano e queijo manchego
chef Marcela Tiradentes, da Adega Santiago

Carlos Cecconello/Folhapress

Gaspacho e sanduíche de presunto serrano e queijo manchego, da chef Marcela Tiradentes, do Adega Santiago

INGREDIENTES

- 20 ml de azeite
- 1 kg de tomates maduros e firmes, sem pele e sem semente
- 1 talo de salsão
- 10 gotas de azeite de alho
- 200 g de maçã-verde picada, sem casca e sem semente
- 1 pitada de açúcar
- 20 ml de vinho branco

PREPARO

Bata todos os ingredientes no liquidificador, tempere a gosto e coe. Reserve na geladeira.

FINALIZAÇÃO (para cada porção)

- 1 colher de sopa de amêndoas cruas laminadas
- 1 colher de sopa de cubinhos de maçã-verde, sem casca e sem semente
- 1 colher de sopa de pepino em cubo com pele
- Azeite extravirgem
- 1 colher de sopa de tomate concassé

Coloque o gaspacho bem gelado em um recipiente. Finalize com legumes e frutas picados, um fio de azeite e as amêndoas laminadas.

Sanduíche de Jamón Serrano e queijo manchego

 

INGREDIENTES

- 1 pão francês
- 6 fatias de queijo manchego
- 6 fatias de jamón serrano (tipo de presunto espanhol)
- 1 fio de de azeite

PREPARO

Abra o pão ao meio e regue com azeite. Recheie com presunto serrano e queijo manchego. 

Matéria retirada de Folha

Férias - Dicas de Alimentação

Siga as seguintes dicas e D I V I R T A - S E !!!

Mantenha o fracionamento das refeições, café da manhã, lanche da manhã, almoço, lanche da tarde e jantar; pois assim além de estar quebrando o jejum, você estará ativando o seu metabolismo ao longo do dia e também para que não exagere nas quantidades ingeridas durante as grandes refeições.

Mesmo acordando mais tarde, coma alguma coisa, como por exemplo uma fruta.

Na hora do almoço, coma salada de folhas e legumes crus à vontade e também cozidos, o acompanhamento será à base de carboidratos que poderá ser arroz, batata (cozida, assada, purê), grãos com ervilha, feijão, grão de bico etc; o prato principal que serão as proteínas (carnes, aves, peixes, de boi) de preferência assadas, grelhadas ou cozidas, e uma sobremesa com uma fruta ou um doce com pouca gordura com compota, picolé de frutas.

Se for ao clube, procure não entrar nos salgadinhos, leve frutas ou mesmo peça na lanchonete uma porção de frutas.

Tome muitos líquidos como água e sucos, se quiser pode espremer um limão na água e adicionar adoçante.

O almoço pode ser semelhante ao anteriormente sugerido.

No lanche da tarde (não coma todos os dias) pode ser uma porção de pipoca (20g - 89,6 cal).

Também pode ser um lanche com pão (francês ou de forma), torrada ou bolachas do tipo cream cracker ou água e sal com requeijão light, queijo branco, ricota, cottage, ou peito de peru. Um suco para acompanhar.

Uma boa opção seria uma torta de legumes, bem colorida para que as crianças comam junto com massa bem fina e não folhada, do tipo de liquidificador.

Se for comer algum doce, prefira bolos simples, sem coberturas.

O jantar pode ter bastante salada com uma carne.

Não fique beliscando o dia todo!!!!!

FÉRIAS NA PRAIA

Caminhe bastante e dê uns mergulhos !!!!

Opte por porções menos calóricas como filés aperitivos (frango, peixe, carne vermelha) - grelhados.

Fuja das frituras e empanados, amendoins, lingüiça fatiada frita, cubos de queijo provolone, etc.

Caso queira bebidas alcoólicas prefira uma caipirinha com adoçante ou uma cerveja sem álcool. De preferência por restringi-lás.

Beba muito líquido com água, água de coco, limonada e sucos em geral.

Coma frutas com regularidade.

Se for jantar fora, peça preparações com carne (de boi, aves e peixes) - assadas, grelhadas ou cozidas, e muita salada de folhas e legumes crus.

Tome sorvetes tipo picolé de frutas, que são menos calóricos ou então se for de massa, prefira com sabor de fruta (se possível tome os diets).

FÉRIAS NO HOTEL

Nos hotéis, são servidas muitas guloseimas que geralmente são muito calóricas a melhor saída é saber escolher.

Se houver algum passeio, nunca saia sem ter comido nada, principalmente quando souber que o passeio será longo.

No café da manhã ou no lanche da tarde, fuja dos folhados com por exemplo croissants, prefira torradas, pães (francês e de forma), bolachas cream cracker ou água e sal recusando os patês e substituindo por queijos magros como queijo branco, cottage, ricota, etc. Não exagere nos frios e embutidos como presunto, copa, mortadela, rosbife, etc, preferindo presunto magro ou principalmente peito de peru, coma também uma fruta ou um suco natural.

Neste caso e nas demais refeições, faça seu prato e quando terminar não permaneça na mesa "beliscando" o que está a seu alcance.

Se for sair cedo e a hora do almoço for demorar a chegar, leve uma fruta do hotel para "tapear"a fome e para que não exagere depois!

Nos restaurantes, pode aceitar com moderação o couvert, desde que não adicione os molhos ou margarina que são oferecidos, escolha também os vegetais que poderão ser servidos, desde que os mesmos não venham com muito óleo, uma opção seria também tiras de vegetais como cenoura, pepino, etc.

Prefira carnes magras com preparações menos calóricas (grelhada, assada ou cozida), caso seja servido algum prato muito gorduroso coma metade do que normalmente comeria.

E lógico antes de tudo coma um bom prato de salada.

Os acompanhamentos também não serão problema, prefira os mais simples como arroz branco, batatas, etc.

No jantar uma boa opção seria uma carne (por exemplo carpaccio de carne ou salmão) com salada variada.

Nas sobremesas, peça as menos rebuscadas possível, sem coberturas, molhos, etc.

FÉRIAS NO CARRO

A saída são os lanches menos calóricos que poderão ser ingeridos dentro do carro ou nas paradas.

Os lanches poderão ser à base de pães, com queijos magros ou peito de peru e se possível com salada no meio - que facilmente podem ser preparados e poderão ser conservados dentro de um isopor.

Quando houver uma oportunidade, nas paradas, prefira ingerir uma refeição com salada, acompanhamento simples e também a carne.

Leve frutas na viagem também, podem ser uma saída quando a fome apertar.

Não compre salgadinhos, chocolates para matar sua fome, pois são muito calóricos e contém alta porcentagem de gordura.

Não coma a toda hora, estipule um espaço de 3 a 4 horas entre as refeições.

Se as opções forem fast -food, coma uma salada antes e peça sanduíches com frango ou peixe grelhados.

FÉRIAS NO AVIÃO

Procurar, se possível, não realizar as grandes refeições no avião (almoço, jantar).

Na medida do possível, consumir lanches na viagem.

Caso não seja possível, a saída seria não consumir os docinhos que são servidos como sobremesa, consumir as saladas e não comer todo o prato da refição própriamente dita.

FÉRIAS NO SUL DO PAÍS

Se o forte da região for o churrasco, prefira carnes mais magras como filé mignom, alcatra , etc e recuse as mais gordas como picanha, cupim, etc.

Do frango poderá retirar a pele, pois contém alto teor de gordura.

Mesmo antes do churrasco, consuma um prato de salada de folhas e legumes à vontade.

Se o forte for peixe, prefira preparções, cozidas, assadas ou grelhadas.

FÉRIAS NO NORDESTE DO PAÍS

Ter cuidados especiais quando consumir alimentos característicos da região (acarajé, bobó de camarão, etc.) pois além de possuirem temperos fortes (não habituais), podendo causar algum mal estar além do mais contém muito gordura.

Se for pedir um prato que não conheça, e for muito gorduroso no momento que for servido coma a metade do que normalmente comeria.

FÉRIAS EM OUTROS PAÍSES

Quando pratos com massas forem frequentes, peça com molho simples, ao sugo ou então à bolonhesa, ao invés de molhos de quatro queijos, etc.

Quando o fast-food for mais frequente, coma uma salada antes (sem molho gorduroso) e no caso do sanduíche prefira com frango ou peixe grelhados.

Em restaurantes franceses por exemplo, consuma um peixe assado acompanhado de batatas, ao invés de preparações mais elaboradas.

A comida japonesa é bem menos calórica, mas sempre com moderação!

Matéria retirada do site RG Nutri

Antes de morrer você tem que comer !!!

Quando podemos aproveitar nossas férias numa viagem, ganhamos por conhecer cultura, geografia, clima e estilos diferentes aos nossos. A culinária é, além de uma alquimia, uma relação social. Domínio de segredos, repartidos com eleitos, talento pessoal, forma de ver o mundo, de entrar em contato com pessoas. Não há melhor forma de conhecer empaticamente uma cultura que através da comida.

Citamos alguns alimentos que devem constar na lista da próxima viagem e ainda colaborar com a boa saúde:

Uruguai
Chimarrão: bebida feita a partir da erva mate. A bebida é considerada chimarrão quando é cancheada, padronizada, moída e preparada para consumo com água quente A palavra chimarrão, que deriva do e cimarrón, em castelhano, tem significado idêntico a palavra marron, que na língua portuguesa, quer dizer clandestino.

Sabe-se que o comércio de mate e o preparo da erva foram em tempos passados proibidos no Paraguai, o que não impedia, entretanto, que clandestinamente continuasse em largo uso então nas colônias espanholas. É tradicionalmente consumido no sul do Brasil, Uruguai e Argentina.

Diversas evidências da atualidade têm demonstrado que a erva mate contém substâncias bioativas, as quais têm recebido especial atenção da comunidade científica. Cafeína, substância com ação estimulante do sistema nervoso central, aumentando o vigor para as atividades diárias, ácidos fenólicos e flavonóides que ajudam a combater o envelhecimento e atua na prevenção de doenças, tais como: o câncer, doenças no coração, diabetes e artrite. São as principais substâncias encontradas nesse produto.

Brasil - São Paulo
O Churrasquinho grego que tem origem européia consiste em um sanduíche de lascas de carne, preparada ao ar livre, acompanhada com vinagrete. Estes sanduíches são bastante consumidos e facilmente encontrados no centro da cidade de São Paulo.
È uma boa opção de lanche ou até mesmo nos dias mais corridos para substituir uma refeição. É composto por: carboidrato (pão), fonte de proteína (carne) e acompanha legumes (cebola e tomate).

O importante é ficar atento as condições de higiene, uma vez que pode oferecer sérios riscos à saúde desses consumidores, isso porque na maioria das vezes são preparados no próprio local ou armazenados de forma inadequada, podendo ser contaminados devido às condições higiênico-sanitárias insatisfatórias .

Alguns restaurantes com melhores condições de higiene oferecem outras opções de sanduíches capazes de mostrar o estilo paulista de refeições rápidas.

Espanha – Barcelona
Mercado da Boqueria e um ponto tradicional de reunião de moradores de Barcelona e turistas para almoço.

Os frutos do mar são os mais tradicionais, como camarões e as Navajas que são moluscos em uma concha comprida em forma de tubo. A comercialização deste molusco está em ascenssão na Europa, e todas as espécies de Navajas podem ser encontradas no litoral sul da península Ibérica.

As tapas –As tapas tem uma certa historia, que se escuta muito pelas ruas de Sevilla: Dizem os sevillanos que as tapas tem esse nome porque em tempos antigos, os copos de vinhos servidos em bares eram tapados com uma fatia de pao que quase sempre levava Jámon. Dai o nome tapa. E entao as coisas foram mudando o tempo passando e as tapas viraram um otimo negocio para os bares de Andalucia. O que no Brasil são conhecido como petiscos, são porções de presunto cru, queijo curado, azeitonas, etc.. também são bastante tradicionais, sempre acompanhadas por um copo de Cava (vinho branco).

Itália – Napoli
Napoli é a casa da pizza Napolitana, em certos restaurantes de Napoli a fila se extende até o meio da rua na hora do almoço com pessoas esperando pela tradicional pizza Marguerita napolitana (molho de tomate, queijo e majericão)

Itália – Sicília
Palermo na Ilha da Sicília é famosa por ser a casa do canoli, um doce típico em forma de tubo feito de massa cozida ao forno recheado de cremes de sabores diversos.

Grécia – Atenas O souvlaki (Σουβλάκι) é a comida de rua mais tradicional nas ruas da Grécia.
Nada mais do que um espetinho de carne grelhada (vaca ou cordeiro) que é servido com pão de alho frito e limão, pode ser acompanhado com vegetais grelhados.

Katakolon (Peloponesos) – Grécia
Não muito tradicional porém se vê com frequência no Peloponeso as patas de polvo grelhadas que são deliciosas. O polvo depois de ser pescado tem que ser fervido em uma panela de água quente e logo em seguida congelado para manter a maciez da carne antes de ser grelhado. É servido com azeite e sal grosso.

Lisboa – Portugal
Nas ruas de Lisboa não existe pessoa quem não conheça a Ginjinha, uma aguardente feita com cerejas frescas, e consumida em um bar tradicionalíssimo no centro de Lisboa, e também o Pastel de Belém, conhecido mundialmente.

O pastel de Belém tradicional é somente encontrado em Lisboa. Após a revolução liberal, onde os conventos foram fechados e o clero e os trabalhadores foram expulsos, surge a comercialização dos pasteis de Belém, pastel feito a base de nada, na tentativa de mantér a sobrevinência. Logo tornou-se um costume consumi-lo ao visitar o mosteiro, porém sua verdadeira receita sempre foi mantida em segredo.

O Pastel de Belém é feito de massa folhada e recheado com creme a base de ovos, leite, açúcar e creme de leite. Contêm grande quantidade de gorduras e calorias, por isso não deve ser consumido exageradamente.

Nova Iorque – Estados Unidos
Em qualquer esquina de Manhattan existe um carrinho de hotdog bagels que diferente do Brasil é um pão em formatado de rosca com a salsicha bem maior do que a que costumamos utilizar, além disso não existe tantas opções de acompanhamentos como purê, batata palha, apenas os molhos tradicionais katchup e mostrada.

França
Difícil mencionar uma comida típica de rua na França, já que este país é conhecido pela sua cozinha refinada. Porém é parte da tradição francesa a boa qualidade de seus pães, que constantemente são comprados pelos seus moradores na rua e carregados em baixo do braço até as suas casas.

O Croissant por exemplo, é uma palavra francesa, que significa crescente. Identifica um pão característico, de massa folhada em formato de meia-lua, feito de farinha, açúcar, sal, leite, fermento, manteiga e ovo para pincelar.

Não existe uma lanchonete na França que não sirva o Croque- Monsier, o misto-quente brasileiro ( recheio presunto e queijo) segue o mesmo princípio do croque, como é carinhosamente chamado por lá, mas é mais gostoso. Motivos: a qualidade do queijo (quase sempre o emental), a cobertura e a crocância, pois é passado no ovo antes de ser salteado na manteiga.

E também o Croque-madame: sanduíche francês semelhante ao croque-monsieur, acrescido de um ovo frito.

Matéria retirada do site Rg Nutri