A Festa Junina

Comemorar o mês de junho é um costume antigo em várias regiões do mundo. Nos países católicos da Europa as festas juninas são uma tradição desde o século IV. O primeiro nome que receberam, "joaninas", foi em homenagem a São João (dia 24) e acabou sendo modificado ao longo dos anos. Os Santos, Antônio (dia 13) e Pedro (dia 29), também são festejados em junho, mas São João sempre teve mais devotos no continente europeu.

Por isso, a festa recebeu o nome dele. O ciclo junino envolve danças, comidas típicas, superstições, adivinhações, crendices, fé e muita animação.

De acordo com o livro “Ramo de Ouro” de James George Frazer, o mês de junho era a época do ano em que diversos povos (celtas, bretões, bascos, sardenhos, egípcios, persas, sírios, sumérios) faziam rituais de invocação de fertilidade para estimular o crescimento da vegetação, promover a fartura nas colheitas e trazer chuvas. No dia 21 ou 22 de junho, no Hemisfério Norte, o Sol atinge seu ponto mais alto no céu, ao meio-dia, caracterizando o dia mais longo e a noite mais curta do ano. 

As Comemorações Juninas no Brasil  

Na Europa, os festejos do solstício de verão (época em que o Sol parece deter-se e estacionar durante alguns dias, antes de voltar a aproximar-se de novo do equador) foram adaptados à cultura local, de modo que em Portugal foi incluída a festa de Santo Antônio de Lisboa ou de Pádua, em 13 de junho. A tradição cristã completou o ciclo com os festejos de São Pedro e São Paulo, ambos apóstolos da maior importância, homenageados em 29 de junho.
Quando os portugueses iniciaram o empreendimento colonial no Brasil, a partir de 1500, as festas de São João eram ainda o centro das comemorações de junho. Mesmo que no Brasil essa época não seja caracterizada pelo início do verão (como nos países europeus), ela coincidia com a realização dos rituais mais importantes para os povos que aqui viviam, referentes às colheitas e à preparação dos novos plantios. Nessa época os roçados velhos, do ano anterior, ainda estão em pleno vigor, repletos de mandioca, cará, inhame, batata-doce, banana, abóbora e abacaxi, e a colheita de milho, feijão e amendoim ainda se encontra em período de consumo.

Por coincidir com a temporada da safra de produtos agrícolas genuinamente americanos, como milho, amendoim, batata-doce e mandioca, que eram cultivados pela população indígena, a festa junina brasileira é saboreada a partir desses ingredientes. Ao cardápio básico de nossas festas juninas também foram agregados produtos regionais como o pinhão sulino e as castanhas de caju e do pará. Os portugueses trouxeram a tecnologia como o forno de fazer farinha e costumes (modo de preparo dos pratos e temperos variados) que provocaram mudanças no processamento desses alimentos. As bebidas, por sua vez, acompanham o frio da época do ano, sendo representadas pelo tradicional quentão feito à base de pinga e gengibre e pelo vinho quente. 

Comidas e Bebidas Típicas (Humm que delícia!!!)

Dentre as preparações mais comuns das Festas Juninas por todo Brasil, destacam-se:

- Arroz doce
- Bolo de batata-doce
- Bolo de fubá
- Bolo de fubá cozido
- Bolo de macaxeira
- Bolo de milho
- Bolo de milho verde
- Broa de fubá
- Canjica ou munguzá
- Curau
- Cuscuz de milho
- Pamonha
- Pamonha com coco
- Pé-de-moleque
- Pé-de-moleque de rapadura
- Pipoca doce
- Pipoca salgada
- Sopa de milho verde
- Tapioca
- Para assar na fogueira:
- Quentão
- Vinho quente

Grande parte dessas preparações é caracterizada por um valor calórico elevado. No entanto, os seus ingredientes básicos geralmetes são muito ricos em nutrientes. Veja alguns deles:

- Amendoim (pé-de-moleque, paçoca): é o 2ª maior alimento produzido no mundo e apesar de ser classificado como um tipo de noz, é considerado uma leguminosa rica em vitamina C, potássio, magnésio, ferro, cálcio, zinco e fibras. No entanto, 100g deste nutritivo alimento possui nada menos que 500kcal!!!! Portanto, se não quiser engordar, manere na quantidade.

- Milho (canjica, fubá, pipoca são alguns de seus derivados): é um dos alimentos mais utilizados no Brasil destacando-se por elevado teor de vitamina A, C, folato, tiamina, potássio, ferro e fibras. Em todas as regiões do Brasil há, pelo menos, um prato típico preparado com ele.

- Batata doce: é uma excelente fonte beta-caroteno, o que ajuda a evitar certos tipos de câncer. Apesar de seu gosto adocicado, este tipo de batata apresenta quase a mesma quantidade de amido que as demais.

- Arroz doce: destaca-se por seu elevado poder energético.

- Pinhão: são sementes ricas em proteínas, minerais e vitaminas, além de serem ótimas fontes de ácidos graxos essenciais, cálcio e magnésio.

- Gengibre: sempre acompanhado do quentão nas festas juninas, é uma raiz muito utilizada para aliviar náuseas, calafrios e congestão de resfriados. Seu sabor picante é um dos atrativos de seu consumo.

- Vinho: conhecido por seu poder antioxidante.

Material retirado de RG Nutri

Por que consumir alimentos Orgânicos ????

Afinal o que tem levado mais e mais consumidores a aderirem ao consumo de produtos orgânicos? 

Pesquisas realizadas em várias partes do mundo apontam para três motivos: a preocupação com a saúde; a vontade de participar na proteção do meio ambiente e a busca de sabor e frescor nos alimentos consumidos. 

 

 

Preocupação com a saúde 

 

É a principal motivação dos consumidores de produtos orgânicos. Eles aspiram por uma alimentação mais saudável, natural e equilibrada. Você sabia que durante a existência de uma pessoa (com média de 70 anos) transitam cerca de 25 toneladas de alimento pelo sistema digestivo? Mesmo que contaminados com teores baixos de agentes químicos, pode ocorrer alguma intoxicação em determinado período do ciclo de vida. Um dos problemas no diagnóstico é que não existem sintomas característicos da epidemia de intoxicação subclínica por agrotóxico. Segundo HIGASHI (2002) , nenhum medicamento pode agir adequadamente em pacientes com acúmulo de agrotóxicos em seu organismo.

Meio ambiente 

 

Pesquisa do IBOPE Opinião revela que os transgênicos não têm boa aceitação no Brasil. Enquanto existirem divergências entre os cientistas em relação a possíveis prejuízos à saúde e ao meio ambiente, 65% dos entrevistados afirmam que os transgênicos deveriam ser proibidos. 

Melhor sabor

 

Encontrar o gosto autêntico dos alimentos no sabor das frutas, dos legumes e nas carnes provenientes de animais criados soltos é uma preocupação constante. Além disso, os alimentos orgânicos são livres de antibióticos, hormônios de crescimento, sendo processados sem o uso de aromas artificiais, conservantes e corantes.

Pesquisas de análise sensorial comparando alimentos orgânicos e convencionais mostraram superioridade do alimento orgânico, sobretudo em preparo ao vapor (Marinho Carvalho, 2004 - EMBRAPA ). 

Matéria retirada de Viva com Orgânicos

Como preparar uma cesta de Páscoa sem leite

Páscoa sempre remete a lembranças doces de infância, à delícia de procurar uma cesta cheia de guloseimas que o coelinho havia deixado para nós. Mesmo os adultos não resistem a uma cesta cheia de surpresas. Com um pouco de criatividade, você pode montar uma cesta especialmente feita para quem tem intolerâncias e alergias alimentares, fazer a alegria das crianças e, porque não, dos adultos também! Confira as nossas dicas:

1. Em casas de materiais de embalagens, você encontra cestas, fitas, palhas coloridas, papel de seda, entre outros materiais. Compre também alguns saquinhos plásticos e fitas para encher com biscoitos e balas. Preencha o fundo da cesta com a palha e decore a cesta com fitas e o que mais você encontrar.

2. Compre doces que as crianças já estão acostumadas a comer, isentos de leite. Alguns exemplos são bananinha (doce de banana em barrinhas), paçoquinha, balas jujuba, balas de goma e outras guloseimas sem leite. Faça pequenos pacotes usando os saquinhos e fitas.

3. Faça uma visita a uma loja de produtos naturais, sem glúten e sem lactose. Nessas lojas é possível encontrar diversos biscoitos, chocolates sem leite, barrinhas de cereais e outros produtos sem leite e sem outros ingredientes alérgenos. Selecione alguns para incluir na sua cesta.

4. Compre biscoitos que seu filho já esteja acostumado a comer. Derreta uma barra de chocolate sem leite e molhe os biscoitos, um a um, no chocolate. Deixe-os descansar em uma superfície lisa, sobre uma folha de papel manteiga, até secarem. Embale os biscoitos em saquinhos com fitas.

5. Em lojas de embalagens ou lojas de produtos para festas, você deverá encontrar ovos de plástico. Compre alguns e encha os ovos com mini brinquedos, adesivos e outras coisas que as crianças curtem.

6. Se você for preparar uma cesta para um adulto, adicione à cesta um livro, um DVD, ou um mini espumante, e acrescente um pacote de nozes e castanhas.

7. Bichinhos de pelúcia também podem fazer parte da sua cesta.

8. Por fim, não poderia faltar um ovo de páscoa sem leite. Você encontra ovos de páscoa sem leite em lojas de produtos naturais em sua cidade ou pela internet. Consulte o www.guiavivabem.com.br e procure por lojas em sua região.

Você tem outras sugestões? Compartilhe conosco!

Matéria reirada de Sem Lactose

Novas Regras para Cirurgia Bariátrica para Diabéticos

A Federação Internacional de Diabetes (IDF, na sigla em inglês) divulgou pela primeira vez um documento com diretrizes para a realização da cirurgia bariátrica em pacientes com diabetes.

O relatório traz regras mais precisas e rígidas para fundamentar a opção de tratamento via redução de estômago. Entre elas, há a recomendação de exames pré-operatórios mais sofisticados (de retina e de avaliação da função do fígado, por exemplo).

O documento considera a cirurgia uma opção para diabéticos com IMC (índice de massa corporal) entre 30 e 35.

No entanto, essa indicação para pessoas com obesidade leve só vale em casos excepcionais, quando o diabetes não é controlável clinicamente e há risco cardíaco.

O texto afirma que a prioridade da cirurgia continua sendo para pacientes com obesidade mórbida (IMC acima de 40), ou moderada (acima de 35) com doenças relacionadas, como o diabetes.

No Brasil, o Conselho Federal de Medicina estabelece que a cirurgia só é indicada para esses dois casos.

O texto "The IDF Taskforce on Epidemiology and Prevention" foi apresentado na segunda, no Congresso de Intervenção para Terapia do Diabetes Tipo 2, nos EUA, que terminou anteontem.

O documento foi redigido por 20 endocrinologistas, cirurgiões e especialistas em saúde pública de diversos países, incluindo o Brasil. 

Matéria retirada de Folha.com

FDA analisa ligação entre corantes alimentares e hiperatividade

A FDA (agência que regula remédios e alimentos nos EUA) está analisando a ligação entre corantes encontrados nos alimentos do dia a dia e hiperatividade em crianças.

Em uma reunião de dois dias que começa nesta quarta-feira (30/03), um comitê consultivo da FDA irá decidir se os dados disponíveis relacionam os corantes à desordem.

O painel vai recomendar na quinta-feira (31) se a agência deve regular os corantes, fazer mais estudos sobre o assunto ou exigir rótulos melhores dos aditivos. Ainda podem recomendar que a FDA não faça nada.

A agência reguladora disse que até agora não existe nenhuma relação comprovada entre corantes e hiperatividade na maioria das crianças. Mas afirmou que em "certas crianças suscetíveis", a hiperatividade e outros problemas comportamentais podem ser exacerbados por corantes e outras substâncias nos alimentos.

Defensores da saúde pública concordam que os aditivos não parecem ser a causa principal da hiperatividade, mas dizem que os efeitos dos corantes em algumas crianças é suficiente para interdição das substâncias.

O FDA vai realizar a reunião em resposta a uma petição 2008 apresentada pelo grupo de defesa Centro de Ciência no Interesse Público para proibir oito corantes.

Michael Jacobson, diretor do grupo, disse na reunião de quarta que a única razão para os corantes nos alimentos é enganar os consumidores. Alguns fabricantes usam menos corantes nos mesmos alimentos vendidos na Europa, por causa de preocupação dos europeus com a hiperatividade.

"Corantes são geralmente usados para deixar junk food mais atraente para crianças, ou para simular a presença de uma fruta saudável ou outro ingrediente natural", disse Jacobson. "Apenas os fabricantes de corantes sentiriam falta dos aditivos nos alimentos."

Jacobson admitiu que proibir completamente as substâncias seria difícil, pedindo à FDA para pelo menos colocar advertências nos rótulos das embalagens dos alimentos.

Os cientistas e defensores públicos têm debatido o assunto por mais de 30 anos, com o crescente aumento do uso de corantes em alimentos. O painel consultivo vai peneirar uma variedade de estudos durante a reunião de dois dias, sendo que alguns apresentam mais de uma relação entre corantes e hiperatividade do que outros.

A indústria alimentar está alertando os consumidores a não apressar o julgamento. David Schmidt, presidente e CEO do International Food Information Council Foundation, um grupo da indústria alimentar, disse que os corantes ajudam os consumidores a aproveitar os alimentos por manter ou melhorar a aparência.

Sugerindo uma ligação entre os aditivos de cor e o transtorno de déficit de atenção em crianças "poderia ter consequências não intencionais, assustando desnecessariamente os consumidores sobre ingredientes seguros que são consumidos todos os dias", disse ele. 

Matéria retirada de Folha.com

Sempre quis saber- O que acontece no corpo de um BBB que sofre restrições alimentares?

Canais de televisão, sejam eles brasileiros ou do mundo afora, vêm destinando cada vez mais espaço na grade horária para os famosos reality shows, programas de TV que mostram as situações inusitadas da vida real. Desde o tradicional Big Brother Brasil, já em sua 11ª edição, até A Fazenda, novo sucesso da Rede Record, passando por Casa dos Artistas, No Limite, Hipertensão e Busão do Brasil, entre outros, uma coisa é comum: os participantes são rotineiramente colocados à prova em testes físicos e psicológicos extenuantes.

No BBB, por exemplo, os candidatos a milionário precisam conquistar o direito de comprar os seus alimentos do dia-a-dia. Na maioria das vezes, um grupo não consegue cumprir a missão da vez e, por isso, passa fome durante a semana, tendo que racionar a comida nas refeições. Daí surge a pergunta: o que acontece com o corpo de um brother ou sister cuja alimentação é restringida? Vamos dar uma espiadinha na ciência para descobrir.

“Essas restrições são idênticas tanto para participantes de reality show, como para quem passa por um jejum prolongado ou por uma greve de fome”, avisa, logo de cara, a endocrinologista Ellen Simone Paiva, diretora clínica do Centro Integrado de Terapia Nutricional (CITEN), em São Paulo.

Quando ficamos muito tempo sem encher a barriga, o organismo começa a usar as reservas energéticas para manter suas atividades normais. O estoque de glicose, que fica no fígado e nos músculos, esgota-se de 8 a 12 horas após a última entrada de comidas com carboidrato, como os cereais e as massas. Mas jejuar por apenas três horas já pode culminar em hipoglicemia, uma baixa nos níveis de açúcar no sangue que geralmente causa tonturas, fraqueza e até desmaios.

Se continuar sem comer após o esvaziamento desses armazéns naturais, o brother passa a queimar gordura e proteína corporal, que se transformam em glicose. Em outras palavras, a musculatura vai se degenerando aos poucos para garantir a sobrevivência. No entanto, isso pode gerar irritabilidade e até prostração. O prolongamento exagerado do jejum também causa as doloridas cãibras musculares.
Como bem disse Dalai Lama, “os homens perdem a saúde para juntar dinheiro, depois gastam o dinheiro para buscar saúde”. Ficar sem comer por um período de tempo grande não é saudável. Mesmo que você esteja disputando R$ 1,5 milhão de reais.

Matéria retirada do site Saúde é Vital

Sorvete de Leite Materno

Pessoal olha que idéia inusitada e que deu certo!!!

Uma loja londrina está vendendo uma sobremesa incomum: sorvete feito de leite materno.

A sorveteria moderninha Icecreamists afirma que o novo sabor, batizado de Baby Gaga, esgotou no primeiro dia de vendas. 

Ben Stansall/AFP

Cartaz na porta da sorveteria, em Londres

Para conseguir a matéria-prima, a loja colocou anúncios em um fórum de mães na internet, procurando mulheres dispostas a vender leite materno. Victoria Hiley, 35, foi uma das 15 que responderam. Todas elas foram submetidas a exames de saúde antes da "ordenha'.

Hiley trabalha com mulheres que têm dificuldades para amamentar. Ela acredita que se os adultos percebessem como o leite materno é gostoso, mães de primeira viagem estariam mais dispostas a amamentar seus bebês.

"O que pode ser mais natural e fresco do que leite materno? E qual é o mal em usar meu patrimônio para ganhar um dinheiro extra?"

Ela afirma que o sorvete "derrete na boca". Para o preparo, o leite é pasteurizado e misturado com favas de baunilha e raspas de limão. O doce vem numa taça de martíni e custa 14 libras (R$ 30).

Matt O'Connor, dono da Icecreamists, caracteriza o sorvete como "orgânico e totalmente natural". O empresário diz que algumas pessoas podem até sentir nojo. Ele, é claro, não. "Eu tomei um Baby Gaga hoje de manhã e estou ótimo."

A agência que regula alimentos na Inglaterra afirma que não há leis proibindo a venda de derivados de leite humano, mas que os produtos devem cumprir regras sanitárias básicas.

Matéria retirada de Folha

Nutrição X Cabelos

Quais são os nutrientes que uma mulher deve consumir para evitar a queda de cabelos?

O Beta-caroteno (vegetais alaranjados e em folhas de cor verde-intensa), vitamina A (fígado, na gema de ovo, no leite em seus derivados) e B (vísceras, carnes magras, cereais integrais, legumes, grãos e nozes) ajudam na síntese de todos os tecidos do corpo, assim também são necessários para o crescimento do cabelo.

O zinco (existente nas ostras, fígado, leite e farelo de trigo) estimula a multiplicação das células, favorecendo no crescimento e fortalecimento dos cabelos.

Os aminoácidos, lisina, cisteína e prolina (encontrados em carnes), são a matéria-prima para a construção dos fios.

Uma alimentação equilibrada ajuda na boa saúde dos cabelos, mas fatores com a hereditariedade, estresse, e medicamentos têm grande influência na integridade dos fios.

Se uma mulher já sofre com a queda de cabelos quais são os nutrientes que ela deve ingerir a mais?

A perda de cabelo raramente está relacionada à Nutrição - menos de 1% dos casos. Quando esta relação existe , a causa pode ser a ingestão excessiva de vitamina A ou uma deficiência de ferro, biotina, zinco ou proteína. Estas deficiências são raras, embora o consumo excessivo de claras de ovos crus possa levar a redução de biotina.

Se a queda de cabelos for resultante de alguma dieta muito restritiva ou relacionada com as deficiências relatadas acima, uma ingestão adequada de todos esses nutrientes e também de proteínas garante a recuperação dos cabelos.

Quais são os alimentos que não devem faltar no prato de quem quer fortalecer os cabelos?

COMA BASTANTE:
Laticínios com baixos teores de gorduras, vegetais verdes e ricos em caroteno e frutas devido à vitamina A
Produtos integrais por causa da niacina
Frutas como bananas, ameixas e melancia para a obtenção de vitamina B6
Frutas secas para suprir as necessidades de vitamina C
Nozes e legumes para obtenção de biotina e zinco
Carnes magras, aves e peixes por seus altos teores de proteínas.

Qual o benefício da soja neste problema?

A soja por ser uma fonte de proteína, vitaminas do complexo B , zinco e outros minerais também pode ajudar a previnir a queda dos cabelos, porém uma alimentação variada é fundamental para que a saúde do couro cabeludo e dos próprios cabelos seja mantida.

Matéria retirada do site RG Nutri

1862 – 2009: Uma Breve História Sobre a Rotulagem

No começo do século XIII, o rei da Inglaterra proclamou a primeira lei de rotulação alimentar, o Veredicto do Pão (Assize of Bread), que proibia os padeiros de misturar ervilha e feijões em massa de pão. Desde então tem sido feito briga de gato e rato entre a indústria alimentícia e o público (avanço rápido para a China 2008 – melanina tóxica e barata em leite em pó). Nos Estados Unidos, a regulamentação dos alimentos remonta dos tempos coloniais. Aqui se encontra um breve resumo sobre os últimos 150 anos de governo e a regulamentação da indústria alimentar:

1862 Presidente Lincoln lança o Departamento de Agricultura e o Bureau de Química, o antecessor do Food and Drug Administration (FDA).

1906 O original FDA é formado. Ela proíbe o comercio interestadual de alimentos sem marca e alimentos adulterados, bebidas e remédios.

1906 Na sequência de “A Selva”, por Upton Sinclair, que detalhou os horrendos sanitários e as condições de trabalho na indústria frigorífica, o Meat Inspection Act foi criado.

1924 As regras da Suprema Corte eram de que a FDA condenasse todas as declarações, design, ou dispositivos no rótulo de um produto que pudesse induzir a erros ou enganos, mesmo que tecnicamente verdadeiros.

1938 Uma revisão e expansão criou a Federação de Alimentos, Medicamentos e Cosméticos (Food, Drug and Cosmetic – FDC). Os destaques incluem: medidas de segurança a serem definidas para substâncias tóxicas inevitáveis, o padrão de identidade, a qualidade, e preenchimento do recipiente em que o alimento seria colocado, e autorização do setor de inspeção da fábrica.

1939 As primeiras normas alimentares são emitidas (para tomate em conserva, extrato de tomate e molho de tomate).

1949 FDA publica o primeiro guia para a indústria, chamado de “Procedimentos para a avaliação da toxicidade dos produtos químicos nos alimentos”, (também conhecido como o “Livro negro”).

1950 A Lei das Oleomargarinas exige que as oleomarganinas sejam coloricas como uma forma de rotulagem. (Sim, os vigaristas tentavam vender a margarina barata sob o disfarce de manteiga).

1958 A Alteração dos Aditivos Alimentares é promulgada, obrigando os fabricantes de novos aditivos alimentares a estabelecer segurança. Mais adiante, os fabricantes foram obrigados a declarar todos os aditivos do produto.

1958 A FDA publica a primeira lista de substâncias comumente reconhecidas como seguras (GRAS).

1962 Presidente Kennedy proclama a Declaração dos Direitos do Consumidor. Incluiu o direito à segurança, o direto de ser informado, o direto à escolha e o direito de ser ouvido.

1965 A Lei da Feira da Embalagem e Rotulagem exige que todos os produtos de consumo no comércio interestadual sejam honesto e informativamente rotulados, incluindo os alimentos.

1971 O adoçante artificial de sacarina, incluído na lista das substâncias comumente seguras, é removida até novos estudos.

1973 O Certificado dos Agricultores Orgânicos da Califórnia é criado. Começou com 54 agricultores mutuamente certificados e lançaram as normas de avaliação dos produtos orgânicos.

1977 Devido a pressão da indústria, a Lei do Estudo da Sacarina e Rotulagem é aprovado pelo Congresso para impedir que a FAD proíba o adoçante químico. O ato exigiu uma etiqueta de aviso que a sacarina foi encontrada como a causadora de câncer em animais de laboratório.

1980 A Lei da Fórmula Infantil estabelece controles especiais para a FDA garantir o conteúdo das necessidades nutricionais e de segurança

1980 A USDA Centro de Informações sobre Alimentação e Nutrição publica o Guia Alimentar para Americanos. As orientações devem ser atualizadas a cada 5 anos. Em 1980 havia 7 orientações simples. Em 2005 o Guia Alimentar para Americanos possuía 41 recomendações em um livreto de 71 páginas!

1982 FDA publica o primeiro “Livro Vermelho” (sucessor do “Livro Preto” de 1949) oficialmente conhecido como “Os Princípios toxicológicos para a avaliação de segurança de aditivos alimentares e corantes utilizados em alimentos”.

1990 A Lei de Rotulagem Nutricional e Educação (NLEA) é criada. Ela exige que todos os alimentos embalados contenham rotulagem nutricional e todas as alegações de saúde para ser coerente com os termos definidos pela Secretaria de Saúde e Serviços Humanos. Como concessão aos fabricantes de alimentos, a FDA autoriza algumas alegações de saúde para os alimentos. A tabela de ingredientes, os tamanhos servidos e os termos como “baixo teor de gordura” e “light” são padronizados. Isso é o mais bonito em rótulos nutricionais que conhecemos hoje.

1995 A Lei de Revogação do Aviso da Sacarina revoga os requisitos de aviso da sacarina de 1977. As pessoas podem obter sua sacarina, sem ter que ler sobre seus riscos.

1995 A Associação Americana do Coração (AHA) inicia um programa de certificação de alimentos, incluindo o AHA´s Exame do Coração para aparecer em determinados alimentos. Os critérios são simples – baixo teor de gordura saturada e colesterol para pessoas saudáveis com mais de 2 anos. Agora você sabe por que os cereais açucarados possuem o exame do coração.

1998 Transfair, uma organização de exposição comercial nos EUA é estabelecida, com a missão de “construir um modelo mais equitativo e sustentável do comércio internacional que beneficie os produtores, consumidores, indústria e a terra”.

2002 A Lei agrícola de 2002 exige que os varejistas forneçam rotulagem do país de origem (COOL) em carne bovina in natura, carne de porco e cordeiro. Depois de repetidas debilitações e pressões das partes interessadas, a lei iria finalmente entrar em vigor somente seis anos depois, em 1° de outubro de 2008, e mesmo assim com muitas lacunas.

2002 O Programa Nacional de Orgânicos, é promulgado. Ele restringe o uso do termo “orgânico” a produtos orgânicos certificados. A certificação é feita pelo Estado, sem fins lucrativos entidades privadas que tenham sido aprovadas pelo Departamento de Agricultura dos Estados Unidos.

2003 Foi anunciado que a FDA exigirá que os rótulos alimentares incluam o conteúdo de gordura trans. A rotulagem entrou em vigor em 2006.

2003 A FDA anunciou planos para permitir que os fabricantes de produtos alimentares vendidos no EUA fizessem alegações de saúde nos rótulos dos alimentos que são baseadas em menores evidências conclusivas. Antes para fazer uma alegação deveria ser um “consenso científico significativo”, agora a indústria pode invocar “algumas alegações científicas” ou “muito limitada e preliminar alegação científica” para fazer uma alegação de saúde. Os opositores criticam abrir as portas para alegação infundadas. E os advogados acreditam que será mais informações disponíveis ao público.

2004 Lei de Rotulagem de Alimentos de Incidência Alérgica e Proteção dos Consumidores. Exige a rotulagem de qualquer alimento que contenha um ou mais: amendoim, soja, leite de vaca, ovos, peixe, crustáceos, nozes e trigo.

2004 A PepsiCo lança SamrtSpot – que designa o “mais nutritivo” dos seus produtos identificado com um símbolo fácil na parte frontal da embalagem. Doritos assado. Doritos frito.

2005 Kraft lança Soluções Sensatas, uma iniciativa semelhante para sua gama de produtos, incluindo Jello sem açúcar, água vitaminada e o chips Nabisco torrado.

2005 O Presidente lança o Menu Azul para designar seus produtos mais saudáveis.

2006 A rede de supermercados Hannaford Brothers lança o Guia das Estrelas que ajuda os clientes a escolher por alimentos mais saudáveis. Os alimentos são classificados de 0 a 3 estrelas, com três estrelas são premiados como os alimentos mais nutritivos. Apenas 20% dos itens do estoque foram premiados, mas a venda desses itens aumentou vários pontos percentuais.

Setembro de 2008 NuVal anunciou – O sistema de pontuação do valor nutricional (NuVal) avalia os alimentos em uma escala de 1 a 100. Quanto maior o índice NuVal mais nutritivo é o produto. A pontuação é baseada em um complexo e “super secreto” Índice Geral de Qualidade Nutricional que leva em consideração 30 diferentes nutrientes nos alimentos.

Outubro de 2007 A Kellogg´s lança o Nutrition at a Glance baseado no sistema de Guia Alimentar Quantitativo Europeu. O rótulo continha informações porcentuais dos valores diários de 6 nutrientes: calorias, gorduras totais, sódio, açúcar, vitamina A e vitamina C.

Outubro de 2008 A empresa Mars International anuncia a rotulagem do Guia Alimentar Quantitativo Europeu para alimentos e lanches rápidos dos EUA.

Outubro de 2008 Smart Choices anunciou os esforços de uma indústria de panelas para promover uma referência padrão nos rótulos. Inicialmente os apoiadores foram General Mills, Com-Agra, Coca-Cola, PesiCo e Unilever.

Janeiro de 2009 A empresa Healthy Ideas anuncia a o lançamento da Giant Foods (Alimentos Gigantes) e o supermercado Stop & Shop. Aproximadamente 10% dos itens de qualidade dessa marca de referência foram desenvolvidos por especialistas nutricionais em mercearias e baseados nos guias da FDA e da USDA.

Janeiro de 2009 Sara Lee iniciou o Nutritional Spotlight de etiquetas em embalagem de pão, roscas e produtos de bagel. Este movimento está em contraste com uma tentativa da indústria de criar um rótulo único denominado pelos fabricantes de Smart Choice (Escolha Certa). Esse rótulo é similar aos recentes esforços da Mars e Kelloggs.

Janeiro de 2009 SuperValu anunciou o NutritionIQ que se refere a uma sinalização de prateleira em suas lojas Albertsons. O código de cores, fácil visualização nas prateleiras, ou cartões que servem para ajudar os consumidores a escolher os alimentos que possuem baixa concentração de gorduras, alta quantidade de fibras e outros produtos mais saudáveis.

Janeiro de 2009 A Rede de Mercearias Regionais, o Supermercados Unidos introduziram o programa de rotulagem nutricional TAG. As etiquetas possuem cinco cores para classificar os produtos em Coração Saudável/Controle de Diabetes, Livre de Glúten, Orgânicos, carnes e produtos lácteos Magros/Com Pouca Gordura e produtos Livres ou com Teor Reduzido de Açúcar.

Junho de 2009 A empresa SuperValu anuncia o programa Healthy Elements (Elementos Saudáveis) para seus parceiros de varejo.

Inverno de 2009 lançou formalmente centenas de produtos rotulados com a marca de seleção verde. O Frood Loops se torna um ícone de tudo o que é errado em uma embalagem de um produto destinado ao público infantil.

Outubro de 2009 A FDA emitiu uma carta “Caro Fabricantes” sobre as etiquetas do programa Smart Choice e da frente do sistema de embalagem da avaliação nutricional, indicando sua preocupação com o potencial de induzir erro aos consumidores. Uma semana depois o programa Smart Choice suspendeu-se.

Qual é a próxima para os rótulos alimentares? Grupos de consumidores interessados continuarão a exigir mais visibilidade e informações dos fabricantes. Mais dados estarão disponíveis, mas transferir a decisão da riqueza da informação para os próprios supermercados não é necessariamente mais fácil para os consumidores. Programas como Guiding Stars e NuVal podem ajudar os consumidores a tomar melhores decisões, mas com o interesse renovado e vigor da FDA talvez veremos um formato padrão de todos os produtos em um futuro não tão distante.

Otimistas acreditam em um dia em que cada ingrediente de todos os produtos da prateleira estará diretamente ligado às primeiras etapas do processo de fabricação e outros coadjuvantes envolvidos no processo.

Saiba mais em Food Educate

Antes de morrer você tem que comer !!!

Quando podemos aproveitar nossas férias numa viagem, ganhamos por conhecer cultura, geografia, clima e estilos diferentes aos nossos. A culinária é, além de uma alquimia, uma relação social. Domínio de segredos, repartidos com eleitos, talento pessoal, forma de ver o mundo, de entrar em contato com pessoas. Não há melhor forma de conhecer empaticamente uma cultura que através da comida.

Citamos alguns alimentos que devem constar na lista da próxima viagem e ainda colaborar com a boa saúde:

Uruguai
Chimarrão: bebida feita a partir da erva mate. A bebida é considerada chimarrão quando é cancheada, padronizada, moída e preparada para consumo com água quente A palavra chimarrão, que deriva do e cimarrón, em castelhano, tem significado idêntico a palavra marron, que na língua portuguesa, quer dizer clandestino.

Sabe-se que o comércio de mate e o preparo da erva foram em tempos passados proibidos no Paraguai, o que não impedia, entretanto, que clandestinamente continuasse em largo uso então nas colônias espanholas. É tradicionalmente consumido no sul do Brasil, Uruguai e Argentina.

Diversas evidências da atualidade têm demonstrado que a erva mate contém substâncias bioativas, as quais têm recebido especial atenção da comunidade científica. Cafeína, substância com ação estimulante do sistema nervoso central, aumentando o vigor para as atividades diárias, ácidos fenólicos e flavonóides que ajudam a combater o envelhecimento e atua na prevenção de doenças, tais como: o câncer, doenças no coração, diabetes e artrite. São as principais substâncias encontradas nesse produto.

Brasil - São Paulo
O Churrasquinho grego que tem origem européia consiste em um sanduíche de lascas de carne, preparada ao ar livre, acompanhada com vinagrete. Estes sanduíches são bastante consumidos e facilmente encontrados no centro da cidade de São Paulo.
È uma boa opção de lanche ou até mesmo nos dias mais corridos para substituir uma refeição. É composto por: carboidrato (pão), fonte de proteína (carne) e acompanha legumes (cebola e tomate).

O importante é ficar atento as condições de higiene, uma vez que pode oferecer sérios riscos à saúde desses consumidores, isso porque na maioria das vezes são preparados no próprio local ou armazenados de forma inadequada, podendo ser contaminados devido às condições higiênico-sanitárias insatisfatórias .

Alguns restaurantes com melhores condições de higiene oferecem outras opções de sanduíches capazes de mostrar o estilo paulista de refeições rápidas.

Espanha – Barcelona
Mercado da Boqueria e um ponto tradicional de reunião de moradores de Barcelona e turistas para almoço.

Os frutos do mar são os mais tradicionais, como camarões e as Navajas que são moluscos em uma concha comprida em forma de tubo. A comercialização deste molusco está em ascenssão na Europa, e todas as espécies de Navajas podem ser encontradas no litoral sul da península Ibérica.

As tapas –As tapas tem uma certa historia, que se escuta muito pelas ruas de Sevilla: Dizem os sevillanos que as tapas tem esse nome porque em tempos antigos, os copos de vinhos servidos em bares eram tapados com uma fatia de pao que quase sempre levava Jámon. Dai o nome tapa. E entao as coisas foram mudando o tempo passando e as tapas viraram um otimo negocio para os bares de Andalucia. O que no Brasil são conhecido como petiscos, são porções de presunto cru, queijo curado, azeitonas, etc.. também são bastante tradicionais, sempre acompanhadas por um copo de Cava (vinho branco).

Itália – Napoli
Napoli é a casa da pizza Napolitana, em certos restaurantes de Napoli a fila se extende até o meio da rua na hora do almoço com pessoas esperando pela tradicional pizza Marguerita napolitana (molho de tomate, queijo e majericão)

Itália – Sicília
Palermo na Ilha da Sicília é famosa por ser a casa do canoli, um doce típico em forma de tubo feito de massa cozida ao forno recheado de cremes de sabores diversos.

Grécia – Atenas O souvlaki (Σουβλάκι) é a comida de rua mais tradicional nas ruas da Grécia.
Nada mais do que um espetinho de carne grelhada (vaca ou cordeiro) que é servido com pão de alho frito e limão, pode ser acompanhado com vegetais grelhados.

Katakolon (Peloponesos) – Grécia
Não muito tradicional porém se vê com frequência no Peloponeso as patas de polvo grelhadas que são deliciosas. O polvo depois de ser pescado tem que ser fervido em uma panela de água quente e logo em seguida congelado para manter a maciez da carne antes de ser grelhado. É servido com azeite e sal grosso.

Lisboa – Portugal
Nas ruas de Lisboa não existe pessoa quem não conheça a Ginjinha, uma aguardente feita com cerejas frescas, e consumida em um bar tradicionalíssimo no centro de Lisboa, e também o Pastel de Belém, conhecido mundialmente.

O pastel de Belém tradicional é somente encontrado em Lisboa. Após a revolução liberal, onde os conventos foram fechados e o clero e os trabalhadores foram expulsos, surge a comercialização dos pasteis de Belém, pastel feito a base de nada, na tentativa de mantér a sobrevinência. Logo tornou-se um costume consumi-lo ao visitar o mosteiro, porém sua verdadeira receita sempre foi mantida em segredo.

O Pastel de Belém é feito de massa folhada e recheado com creme a base de ovos, leite, açúcar e creme de leite. Contêm grande quantidade de gorduras e calorias, por isso não deve ser consumido exageradamente.

Nova Iorque – Estados Unidos
Em qualquer esquina de Manhattan existe um carrinho de hotdog bagels que diferente do Brasil é um pão em formatado de rosca com a salsicha bem maior do que a que costumamos utilizar, além disso não existe tantas opções de acompanhamentos como purê, batata palha, apenas os molhos tradicionais katchup e mostrada.

França
Difícil mencionar uma comida típica de rua na França, já que este país é conhecido pela sua cozinha refinada. Porém é parte da tradição francesa a boa qualidade de seus pães, que constantemente são comprados pelos seus moradores na rua e carregados em baixo do braço até as suas casas.

O Croissant por exemplo, é uma palavra francesa, que significa crescente. Identifica um pão característico, de massa folhada em formato de meia-lua, feito de farinha, açúcar, sal, leite, fermento, manteiga e ovo para pincelar.

Não existe uma lanchonete na França que não sirva o Croque- Monsier, o misto-quente brasileiro ( recheio presunto e queijo) segue o mesmo princípio do croque, como é carinhosamente chamado por lá, mas é mais gostoso. Motivos: a qualidade do queijo (quase sempre o emental), a cobertura e a crocância, pois é passado no ovo antes de ser salteado na manteiga.

E também o Croque-madame: sanduíche francês semelhante ao croque-monsieur, acrescido de um ovo frito.

Matéria retirada do site Rg Nutri

Conheça o Agave

O Agave é extraído da Agave Azul Tequilana, uma espécie de cactus nativa do México, usado na produção de tequila. As plantas do Agave são uma valiosa fonte de matéria prima devido ao seu alto poder de adoçar podendo ser utilizado para fins diversos.

A partir dela é produzido um extrato ou xarope que substitui o açúcar e é 100% natural. Isso porque na sua composição contem um alto teor de frutose, sendo que o xarope possui 95% de frutose e 5% de glicose e ausência de sacarose. Outro benefício é que o xarope de agave é livre de resíduos e compostos tóxicos.

Pode ser usado em diversas preparações, podendo ser utilizado como edulcorante na substituição do açucar, potencializador de sabores naturais, como por exemplo, em frutas, ou na culinária, adoçando panquecas, bolos, pães, doces. Chegando a adoçar até três vezes mais comparado ao açúcar refinado.

O extrato de Agave um produto orgânico certificado, tem coloração amarelo clara, seu odor é agradável e a textura mais suave que o mel, além de ter sabor neutro não alterando o sabor dos alimentos. Possuí uma ótima facilidade de se dissolver em líquidos, mesmo que sejam frios. Por isso, tem características adequadas para a utilização na indústria alimentar e de bebidas.

Hoje em dia já se tem estudado outro benefício desse cacto. Segundo estudo publicado por Gómez et al, (2009) a Agave aumentou significativamente a população de bífido bactérias, tendo ação direta na microbiota intestinal humana.

Matéria retirada do site Rg Nutri

Curiosidades sobre o Iogurte

O QUE É IOGURTE?

O iogurte é uma associação de germes, que vivem em simbiose formada pelo Streptococcus Thermophillu e o lactobacillus bulgaricus. Daí vem o nome popular de coalhada búlgara.

É o leite fermentado ou coalhada medicinal. É preparado por quase todos os povos da Europa oriental (Turquia, Bulgária, Sérvia, Grécia, România) e Arábia, onde constitui um alimento corrente e popular desde épocas remotas, como leite de grande digestibilidade. O paladar é ótimo e tem um aroma peculiar e agradável.

QUEM INVENTOU O IOGURTE?

Os antigos conheciam a sua preparação: a fórmula se transmitia de pai a filho e o segredo era zelosamente guardado. Segundo a lenda, Abraão foi o primeiro a prepará-lo. Está consignado em tradução bíblica, referente aos livros de Abraão, nos quais se diz ter um anjo ensinando o seu preparo a Abraão, a fim de curar a sua mulher.

COMO O IOGURTE É CONHECIDO EM OUTROS PAÍSES?

O iogurte é conhecido na Albânia, com o nome de "Chutly-Yougourth", "Maya" entre os turcos, "Podkavassa" entre os macedônios e búlgaros, "Kechla"entre os sírios e no Afeganistão e é derivado do Kisselo Mieko, produto fabricado pelos russos e exclusivamente com leite de ovelha.
O primitivo iogurte ou verdadeiro leite azedo (Kvasseno Mleko) que se prepara exclusivamente com leite de ovelha, como é fabricado no país de origem, é pouco conhecido atualmente, provavelmente devido a criação pouco intensiva dos animais da raça ovina entre nós e conseqüentemente pela dificuldade de obter seu leite.

QUAIS SÃO SUAS PRINCIPAIS VANTAGENS?

Em dezenas de trabalhos antigos e modernos, no campo da dietética, considera-se "não haver alimento conhecido que se possa comparar à ele, especialmente com iogurte de leite concentrado (fervido durante horas para concentrar) por suas propriedades nutritivas, digestivas e dietéticas". É considerado seis vezes mais digerível que o leite.

COMO O IOGURTE DEVE SER PREPARADO?

Sendo o iogurte um produto biológico e de grande valor nutricional, o emprego de conservantes ou inibidores (químicos) de fermentação deve ser excluído na sua manipulação, pois os inibidores vêm eliminar totalmente o seu valor terapêutico e torná-lo um produto de difícil digestão.
O emprego de inibidores está se generalizando na fabricação de pudins gelatinosos. Assim, também, os concentrados de sabores ou frutas preparadas não devem conter inibidores em porcentagens tais que possam paralisar a ação a fermentação láctica do iogurte.
O único recurso industrial para a conservação do produto deve ser o frio e, produto proveniente de culturas puras e assepsia completa em sua elaboração.

COMO O IOGURTE É FABRICADO?

O iogurte divide-se primeiramente em dois tipos ou sistemas de fabricação
1) natural (com coalhada firme);
2) batido (com coalhada mexida).

Tanto a um como ao outro, para melhorar a consistência, o aspecto ou para diferenciar sua composição, poderão ser agregados ingredientes tais como ágar-ágar, gelatina, açúcar, glicose, maisena, leite em pó ou condensado, etc. e ainda poderão ser acrescidos sabores como coco, café, chocolate, etc.
Há os produtos sofisticados os quais são acrescidos de sabores ou aromas de frutas, frutas preparadas ou em calda ou concentradas. Estes estão em grande voga em todo o mundo, porém diminuem o seu valor terapêutico e dietético.

O equipamento para a produção de iogurte em escala industrial deve ser relacionado de acordo com o esquema de fabricação.
Nesse caso, tem-se tanques com agitadores, tanques de pasteurização, estufas incubadoras, equipamentos para envasamento e fechamento dos vasilhames (copos), câmaras frigoríficas, etc.

No setor de preparação das culturas de germes, que é o mais importante das operações, deverá ter o equipamento completo de um laboratório "bacteriológico", para as repicagens, preparo das culturas e seu controle.

COMO É CULTURA DO IOGURTE?

A cultura do iogurte é uma associação do Streptococcus thermophillus e Lactobacillus bulgaricus. O pH e a temperatura ótima para o desenvolvimento do Streptococcus thermophillus estão compreendidos em 6,8 e 38° C, enquanto que o Lactobacillus bulgaricus estão compreendidos em 6,0 e 43° C. O primeiro chega até 90° Dornic de acidez, enquanto que o segundo vai até 140° Dornic.

Entretanto, a cultura (start) do iogurte deve conter um percentual igual dos dois germes, do contrário não se obterá a consistência e a característica desejável do odor no produto industrializado.

Só se consegue manter as duas linhagens de germes, naqueles estabelecimentos que possuam laboratório bem equipado e técnicos treinados. Assim serão observadas as características de cada tipo.

Entretanto, na associação das duas culturas, já é orientada a sua virulência ou força de desenvolvimento pelos seguintes fatores:

• % de cultura empregada;
  
• temperatura mantida no decorrer da fermentação;
  
• tempo decorrido ou permanecido na estufa.
  

Na fermentação do iogurte, os thermophillus se desenvolvem inicialmente com grande intensidade para dar ambiente favorável para os bulgaricus, os quais intensificam seu desenvolvimento em seguida.

Assim, as duas culturas se completam, porém devem sempre estar em igualdade de percentagem. Para isso, deve sempre se controlar as culturas para se certificar do seu equilíbrio, assim como as contaminações prováveis nas mesmas.

Deve-se ter em mente que uma cultura contaminada é um desastre na produção industrial de iogurte.

De acordo com a norma sanitária o iogurte deverá ser elaborado com leite que satisfaça as especificações previstas para o consumo, e deverá ser de ótima qualidade. As culturas deverão ser selecionadas, próprias e mantidas em pleno vigor.

COMPOSIÇÃO DO IOGURTE

A composição do iogurte depende da classe do leite empregado, da técnica de trabalho, do grau de evaporação, tempo de incubação, qualidade e composição da flora microbiana. O iogurte poderá ser obtido de leite de qualquer espécie leiteira, além da de vaca, integral ou modificado, de preferência reduzido por evaporação a 2/3 do seu volume inicial. O iogurte genuíno é produzido pela associação em partes iguais, das seguintes bactérias:

• Termo-bacterium yoghourtii ou Streptobacterium ou Plocamum yoghourtii;
  
• Termo-bacterium bulgarium;
  
• Streptococcus thermophilus.
  

Cada uma destas bactérias confere ao produto uma característica especial. Deverá apresentar germes vivos da flora normal. Não poderá conter impurezas nem qualquer elemento estranho à sua composição.

COMO DEVE SER A APARÊNCIA DO IOGURTE?

Seu aspecto deve ser homogêneo, de consistência pastosa e geléica, de corte liso e brilhante. Sua cor deve ser branca, cheiro próprio, aromático e sabor fresco e ácido. A acidez titulável avaliada em ácido láctico deve ser entre 0,5% - 1,5%, p/p, em álcool 0, 25% no máximo p/p e lipídeos dependendo do teor e concentração do leite usado.
Com relação às características microbiológicas deve ter ausência de microorganismos causadores da decomposição do produto.

COMO O IOGURTE DEVE SER CONSERVADO?

O produto deve ser conservado em frigorífico à temperatura máxima de 10°C. não sendo permitida a adição de substâncias conservadoras.
O iogurte deve ser acondicionado de maneira que fique ao abrigo de qualquer causa de contaminação. O recipiente deve ser de material resistente à ação do iogurte. As características organolépticas e a composição do produto não deverão ser alteradas pelo material do recipiente. O recipiente deverá ser hermeticamente fechado e esterilizado industrialmente. O espaço livre não deverá exceder 5% do volume do recepiente.

Matéria retirada do site Rg Nutri